白酒在我国拥有悠长的历史，它的酿制进程也是从久远的古代传播至今，下面我们以汾酒为例，来懂得古老的蒸馏酒历史。 我国酒史从含糖野果自然发酵成酒发展到谷物酿酒，从过滤酒发展到蒸馏酒，这是大多数专家学者公认的一条发展途径。蒸馏酒来源于何时？明代医学家李时珍以为“自元时始创其法”,但这个结论早已被人们颠覆。那么，蒸馏酒的较早来源是什么时候呢？ 蒸馏酒又称白酒、白干或烧酒。唐代诗人白居易在四川的荔枝楼对酒诗中有句：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初闻琥珀色”。明白提到了“烧酒”的名酒。另一位唐代诗人雍陶也有句“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。又有“烧酒”的字样。李肇的《国史补》也说：“酒则有……剑南之烧春”，还是说的烧酒。 唐人郑处海在《明皇杂录》中说杜甫之逝世，有一段文字：“杜甫客来阳，游岳祠。大水遽到，涉旬不得食。县令具舟迎之。令尝牛炙白酒，……甫饮过多，一夕而卒”。据郭沫若考证，这种白酒足以“增进（腐肉）毒素在血液中的循环”，“使人神经麻木，心脏恶化而致逝世”。然则，这种白酒当是酒精成份比拟高的蒸馏酒。“当时处处多白酒“（《题杜子美诗》），解释那时蒸馏酒即白酒或烧酒已很广泛。 以上解释，唐代已有蒸馏酒是没有问题的。但是，从山西汾酒的历史看，蒸馏酒的来源还可以追溯到更久远。 汾酒，产于山西汾阳杏花村。据史籍记录，早在公元六世纪的南北朝时期便名驰遐迩。汾酒的主要工艺特色为“清蒸二次清”，完整依蒸馏所得，是一种纯洁的蒸馏酒。正由于经蒸馏操作，产品清澈无色透明，帮又称“汾清”。清修《山西通志》有“酒之美者……汾清亦称佳酿”，说的就是汾酒。《北齐书》载武成帝高湛，从晋阳（今太原市南效）给他的侄儿河南康舒王孝瑜写信推举汾酒，曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。也是说的汾酒。查历史可知，高湛以“武成”称帝，是公元561年至564年的事，他的推举“汾清”，当不会晚于这四个年头。那么，蒸馏酒的涌现，就应该比公元六世纪更早。
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