在白酒里面，大致分为酱香型白酒和浓香型白酒。这两种在酿造工艺也有很大的分离。 酱香型白酒应用工艺是：制曲侧重于堆，复盖周密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开端翻仓，属于超高温曲。应用的是(砖)石窖，9个月，8回。 浓香型白酒应用工艺是：制曲侧重于堆，复盖周密，以保潮为主。中温大曲，应用的泥窖，40—60天。 酱香型白酒与浓香型白酒用曲量不同 酱香白型湮用曲量为：粮曲比为1：1或稍高。 浓香型白酒用曲量为：粳曲比为1：2或稍高。 酱香型白酒与浓香型白酒酿造时光长短不同 酱香白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。 浓香型白酒从原料进厂到产品出厂，40-60天。 酱香型白酒与浓香型白酒产酒量的多少不同 酱香型白酒1斤高粱出2两酒。 浓香型白酒1斤高粱出3两酒。 酱香型白酒与浓香型白酒含对人体有益化合物成份不同 酱香型白酒中含有超氧化合物歧化酶(sod和金属硫蛋白等物资。歧化酶(sod有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到克制作用，使之不分别胶离纤维，起到掩护肝脏的作用。 浓香型白酒中没有这些化合物，而所含的酒精饮入人体后，须要通过人体肝脏进行分解，因此对人的肝脏有必定的损害作用，长时光饮用易患脂肪肝。 酱香型白酒与浓香型白酒香型发生方法不同 酱香型白酒的香型是没有任何添加剂，天然发酵所发生出来的天然香型。 浓香型白酒的香型是用香型添加剂白酒勾兑所发生出来的香型。
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