我国白酒有着悠长的历史文化，在酒类当中，品种是非常多的，可以分为很多类别，重要有以下6种。 1、按应用的重要原料可分为：①食粮酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地域称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 2、按生产工艺可分为：①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。 ②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。 3、按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气象关系，它合适于我国南方较热地带生产。③麸曲酒。 4、按香型可分为：①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②幽香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混杂香型）白酒。 5、按产品档次可分为：①高级酒。是用料好、工艺精深、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为庞杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和宽大农村出售的散装白酒等。 6、按酒精含量可分为：①高度酒（重要指50度以上的酒）。②中度酒（一般指降为40-50度左右的酒）。③低度酒（一般指40度以下的白酒）。
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