一瓶好酒的酿造是须要优质的水源和丰满的高粱酿制而成，两者缺一不可。 甘洌的泉水和丰满的高粱，为金门高粱酒奠定了优质的原料基本，但金门高粱酒好喝的机密，还在于其酿制进程中的诸多秘诀。 金门属于亚热带海洋性气象，作为在大海中突起的岛屿，它四面无高山屏障，中间则丘陵起伏，风力强劲，全年平和多雨，年平均气温21℃。夏无酷暑、冬无严寒，这样的气象条件不仅使它出产的高粱和小麦颗粒丰满，合适酿酒，而且保证了金门高粱酒稳固的品德。 金门的气象条件也在很大的水平上增进了金门酒厂的创建。在两岸军事对立时代，金门曾驻扎十万大军，因为气象湿润，而部队又常驻扎于坑道中，为预防关节炎，官兵常饮酒除湿。每年，仅驻军就须要约十万吨的白酒，金门酒厂开办前，驻军的饮酒依附台湾本岛的补给，但受气象等因素影响，补给常跟不上，所以，才有在金门本地自创酒厂需求。 除了得天独厚的气象因素，金门高粱酒好喝的原料离不开奇特的生产工艺。 金门高粱酒的生产工艺与国内幽香型白酒企业是不完整雷同的。重要特色是将小曲与大曲两种工艺进行了融会。在中国传统酿酒工艺中，小曲集中在南方地域，大曲集中在北方地域，金门高粱将两种工艺进行了联合。是在继承幽香型白酒工艺技艺之上，因地制宜的进行了创新。 白酒泰斗沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴，归纳金门高粱酒的个性和特色为：秀雅、醇厚。沈老说明说：秀雅，代表了这个酒闻香很清洁、舒适，有吸引力。醇厚，是幽香型白酒口感纯粹的根本请求。要做到一清到底，毫无杂味。质量好坏，在于是否纯净。而金门高粱酒除拥有幽香型纯净的根本特点之外，还有复合香与复合味，而这个香和味是能够让花费者接收的，金酒在幽香型白酒中又有自己的个性和作风。 在制酒进程中金门高粱酒保持以纯粮固态发酵。小麦培养固态麴，优质高粱蒸饭，麴和高粱饭发酵进程中皆是纯粮酿造。这种办法酿造蒸馏出的酒特殊香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒品德优良的症结因素。2007年8月，金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，成为13家获得该认证的酒企中，唯一设立在大陆地域之外的台湾白酒企业。 白酒想得到更好的口感离不开窖藏的进程及环境。坑道窑藏，也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对立年代，金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特别环境，培养了特别的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳固酒质的特征，故而为蕴藏其间的金门高粱酒供给了绝佳空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中寄存了足够的年份能力灌装出厂，这也体现了金门酒厂对于品德的不懈保持。 拥有得天独厚的气象条件、保持传统纯粮固态工艺，加上独一无二的坑道窖藏，这三大秘诀培养了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更懂得这金门高粱酒的美好之处。就请你喝上一杯，细细体味那只可意会无法言传的意境吧。
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