巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记载了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情况。但其实啤酒的创造者是苏美尔人。考古学家发明证明，大约在一万年以前，人类逐渐脱离了游牧生涯，开端定居下来从事农业运动，谷物逐渐从野生状况过渡到合适农耕作业。人类较早的酿酒记录涌现在六千年前，记载这一运动的是苏美尔人。苏美尔位于底格里斯河和幼发拉底河流域，包含南美索布达米娅和古巴比伦城，也就是现在的伊拉克地域。那么我们是否可以据此认定是苏美尔人认识了发酵现象呢？今天没有人知道这个进程是如何产生的，但据信这是由于面包被浸湿后自然发酵发生了能致人迷醉的浆液而引起古人关注的。这是因为唾液中的酶把淀粉转化成了糖，而空气中的酵母菌又把这些糖分解成酒精和二氧化碳。考古学家曾发明了一个苏美尔人在四千年前应用的印章，上面描写了对酒神的赞扬，这个赞扬诗同时也是一个酿造啤酒的配方。在这个古代篆刻上面有用苏美尔语描写大麦的象形文字，包含了大麦是如何焙烤、弄碎、加水成浆，较终制成一种可以让人高兴的，感到幸福的饮料。焙烤过的面包显然更容易储存和运输，可见那时的苏美尔人已经熟练控制这个酿造进程了。我们据此可以以为苏美尔是前列个理解啤酒酿造工艺的文明。他们创造的这种“圣酒”当然可以看作是上帝的馈赠了。
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