对葡萄酒稍有懂得的喜好者，说起“橡木味”自然都很熟习。有人以为，在品鉴一款葡萄酒之时，橡木味是断定一款酒是否好酒的主要根据之一。那么，如果要酿出一款好酒，橡木桶真的必不可缺吗? 橡木桶毕竟有什么用? 首先，我们必需搞清晰，酿造葡萄酒的进程中为什么要应用橡木桶?橡木桶的作用，简略来说有以下4个： 1. 特殊的橡木风味 在制造橡木桶的进程中，橡木会经过烘烤工艺，在烘烤的进程中，橡木中的呋喃醛含量会进步，附带发生一种特别的风味，同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会进步，给予葡萄酒烟熏、肉桂、焦糖等等香气。 这些味道和香气组合起来，就是品酒师和葡萄酒喜好者所痴迷的“橡木味”了。 2. 加强构造和庞杂性 除了显著的香味特点之外，应用橡木桶陈酿葡萄酒还有一个不常被提及的优势，那就是葡萄酒在橡木桶中可以与非常微量的氧气接触。 酿酒师可以通过掌握这种微量的氧化，来到达增强葡萄酒的构造和庞杂水平的目标，最终酿出****的葡萄酒。 也正因如此，应用橡木桶陈酿的葡萄酒，往往拥有更加庞杂的口感，味道的层次也会更加丰硕。 3. 影响色彩变更 经过橡木桶陈酿的葡萄酒，在色彩上会有所变更，例如：干白葡萄酒经过长时光的橡木桶陈年，色彩会逐渐变成琥珀色，在光线的投射下会没有反射;而干红葡萄酒经过橡木桶陈年后，其色彩也会渐渐加深。 4. 使口感柔和 在陈年进程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相联合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精致，口感更加顺滑。 橡木桶，真的是“必须品”吗? 在人类漫长的酿酒历史里面，橡木桶在很长时光内都是葡萄酒**适用的容器，它安全、牢固、便利运输，以致于所谓的“橡木味”也不过是这种工具选择的副作用而已。随着科技的发展，我们现在已经有更加便捷的不锈钢桶，还有必要应用制作工艺庞杂、造价昂扬的橡木桶吗? 简略来说，橡木桶确切不是酿酒的必须品。葡萄酒的酿造并没有请求橡木味的参与。相反，橡木桶的对手们——例如不锈钢桶——拥有许多别的长处：廉价、高效力、环保。 但是，几乎所有的高端红葡萄酒都仍然应用橡木桶进行陈年，除了有上述4个作用的原因之外，还有花费者对葡萄酒橡木作风的等待已经难以转变，此外，部分产区如西班牙的里奥哈(Rioja)更是直接将橡木桶的应用写入法规，将橡木桶陈年时光与葡萄酒等级挂钩。这也进一步加深花费者对于橡木桶风味的印象：品德越高的葡萄酒，其橡木味也越浓郁，虽然这个说法在酿酒师眼中并不成立。究竟，葡萄酒的品德来自风土、葡萄和酿酒工艺之间的平衡。 不是所有的酒都合适橡木桶陈年 橡木桶的应用要适度，如果过度应用，最终得到的葡萄酒很可能闻起来都是橡木和烤面包的味道，而葡萄本身的果香和花香就会完整被掩饰。除了要避免过度应用橡木桶之外，一些葡萄酒则应当完整避免选择橡木桶进行陈年，例如： 便宜酒 橡木桶的成本是非常昂扬的。依据有名的美国酿酒师Chris Stamp去年在Wines & Vines杂志发表的文章，应用美国橡木桶和法国橡木桶的成本，如果平摊到一瓶葡萄酒上面的话，分离是0.68和0.92美元。 因此，假如一瓶葡萄酒最终在市场上的售价不过10美元左右或者更低，应用橡木桶的附加成本是酒庄无法蒙受的。 雷司令、长相思等白葡萄酒 如果有人说只有拥有橡木味的葡萄酒才是好酒的话，雷司令就是**的反例。以雷司令、长相思为代表的部分白葡萄品种，即使不应用任何橡木桶，没有任何“桶味”，也能够酿造出口感庞杂、香气突出的佳酿。相反，这些品种如果应用了橡木桶，则往往会适得其反，酿出的酒被橡木味损坏了平衡。推举浏览“国庆在即，这些葡萄酒支配上了吗” 总而言之，橡木桶的应用取决于酿酒师对于酿酒作风的寻求。橡木味不过是葡萄酒的“润饰品”，它与真正的好酒之间并没有必定的接洽。起源：酒咔嚓
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