世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，融到嘴里是一种丰满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物资。 1，“甜味”的甜在哪？ 白酒的甜味重要起源于醇类，特殊是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增长而增强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来饱满、浓重感，使酒口味绵长。 2，“酸味”的酸在哪？ 酸味是白酒的主要口味物资。白酒中的酸类物资一乙酸含量多，其酸味有高兴感，是白酒酸味的重要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓重的感到。 3，“苦味”的苦在哪？ 白酒的苦味重要是由于过量的高等醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物资均由发酵发生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物资，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。 4，“辣味”的辣在哪？ 辣味是白酒的重要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感到就是辣。白酒的辣味重要起源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高等醇也会发生辣味，醛类物资是发酵的中间产物，发酵完整可下降醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。 5，“涩味”的涩在哪？ 白酒的涩味重要是由高等醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物资引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如应用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。, 6，“咸味”的咸在哪？ 白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐)，多由加浆降度时，水质不好导致，现采取离子交流树脂处置水，可避免。（文章起源：酩悦）
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