中国白酒，美不胜收，这当中有生态之美、工艺之美、品德之美乃至包装之美，各种美的元素排列组合，使中国白酒演绎出无穷的出色与魅力。而孕育生长在黄河之滨、齐鲁大地的国井扳倒井，除了上述白酒之美的各种表示，更具有一种奇特的人文传承之美。 如果说生态之美是大自然的恩赐，工艺之美、品德之美是代代酿酒人血汗的结晶，那人文传承之美呢？它源远流长、博大精湛，是历史与文明的发酵，是时光与经历的酝酿。人文传承之美，堪称白酒之美的精华，是不可复制、不可多得的文化瑰宝，它仅属于极少数的文化名酒，记载着中国白酒的血脉和基因。 在国井扳倒井，发明中国白酒的传承之美。 高青：酒祖仪狄故里 2013年8月，山东高青，来自中国社会科学院历史研讨所及考古研讨所、国度文物局、北京大学考古文博学院等单位的史学、考古学着名专家和中国酿酒专家济济一堂，关于中国酒文化的一个千古谜团即将解开。 从古至今，在中国的历史事件、民间习俗中，能找到大批与酒相干的典故，而在各朝历代、各种情势的文艺作品中，关于酒的章节俯拾皆是、数不胜数。千百年来，酒文化早已经渗透到中国人日常生涯的方方面面，酒文化中吐露着中国人的生涯百态，在中国人的社交生涯中，处处须要酒的滋润装点。 然而，影响了中国人几千年的酒文化，它的源头毕竟在哪里？这个问题却始终困扰着学术界及酒行业。对于任何一种文化，其来源研讨与考证都十分主要，只有找到文化源头，能力在千头万绪中触及它的灵魂，才有可能将之弘扬流传，展示其特有的价值和内涵。 郭沫若在《中国史稿》前列册讲到，“相传禹臣仪狄开端造酒，这是指比原始社会时期的酒更甘美的一种烈性酒。”汉代许慎的《说文解字》中则有：“古者，仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”的记录。《淮南子·泰族训》说：“仪狄为酒，禹饮而甘之”。《战国策魏二》记录：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”《吕氏春秋》则直接说“仪狄造酒”。民间还有一种说法是“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”意思是说自上古三皇五帝时就发明了各种造酒办法，是仪狄将之归纳总结出来，传于后世。 于是，仪狄成为中国人心目中的酒祖，成为人们对酒文化的一种美妙想象与寄托。但仪狄酿酒的历史本相毕竟如何？又得到了怎样的传承发展？这些问题仍然悬而未解。正如着名历史学家陈寅恪所说，“较主要的就是要依据史籍或其他资料以证明史实，认识史实，对该史实有新的懂得，或新的意见。”要对中国酒文化加以体系而严谨的研讨，就不能仅仅停留在传说或文献记录当中，必需联合考古发明与学术论证，揭开仪狄的神秘面纱，还原中国酒文化来源的历史本相。 于是，便有了前文所提到的一幕，各界专家齐聚高青，正是为了肯定酒祖仪狄的历史所在地。研究工作一连连续了三天，依据大批考古发明和周密推论，与会专家较终一致认定，国井扳倒井所在地，中国白酒名城高青县，正是中国酒文化来源地，酒祖仪狄故里。 对于这一研讨结果的出生，山东理工大学齐文化研讨院院长、山东省齐文化研讨基地首席专家宣兆琦给我们做了具体的介绍。依据考古发明，在新石器时期的中晚期就已经有了酒。 “大汶口文化时代的墓葬中就有大批酒具文物，包含酿酒、盛酒、饮酒等不同用处的器具，据推测，墓主人是专职制作酒具的手工艺者。”宣兆琦说，这些酒具的发明，解释早在大汶口文化时代，以淄博为中心的齐地已经开端造酒。那时距今约6500年到5500年，关于酒在中国的来源，这是考古给我们的答案。” 而历史上关于仪狄和防风氏家族的记录，显示其较后落脚于水土丰美、利于造酒的济水三角洲，并在这里树立了鄋瞒国，以酒为业，与周边的莱国、纪国等通商，成为东夷诸国中的强者，直至春秋时期为齐国所灭。大批考古发明和文献记录一致表明，这个鄋瞒国就在今天的高青。 基于以上线索和证据，史学和考古专家们得出“高青就是酒祖仪狄故里”的结论。 2014年6月，又一个重大考古发明震惊了世人，位于高青的狄城遗址被发明——狄城正是鄋瞒国都城。在这里勘察发明了大批的觥、盉、尊、彝等与酿酒有关的器具，这进一步肯定了高青作为中国酒文化主要发祥地的历史位置。明白了源头所在，中国酒文化传承、发展的脉络逐渐清楚起来。 酒祖传承 文明血脉 几千年前，酒祖仪狄率领其族人在高青这片沃土上造酒、生涯。黄河酒文明的血脉就此延续下来，代代不息，繁华兴盛。 到西周早期，高青当地的酿酒程度和范围已经到达了很高的程度。2009年，在南水北调工程动工前的文物勘察中，高青县花沟镇陈庄村地下发明了大批文物遗存，在陈庄遗址出土的文物中包含大批青铜酒器酒具，上有“齐公”铭文，经专家研讨剖析，初步认定此城址为姜太公所建齐国初都营丘。 “古齐国在这里建都后，工商业发展加速，从而为酿酒业的兴盛发明了良好条件。”高青县文物局副局长孟庆尧说，古之大事，在祀在戎，而古人祭祀必离不开酒，戎事征战同样须要以酒壮威，以酒庆功。陈庄遗址所出土的各色青铜酒器，就是高青当时酿酒业发达、酒文化兴盛的真实写照。 而在春秋战国时代，当时日趋强大的齐文化与酒文化不断融会，并发展到一个阶段性的高潮，齐国“达官贵人走夫贩卒无不好酒”，几位有作为的国君都与酒有着割舍不掉的情缘。 齐桓公是齐国的第15位君主，“九合诸侯，一匡天下”，成为春秋五霸之首，就是这样一位雄才大略的君主，对美酒十分钟爱。史料记录，桓公谓管仲曰：寡人有大邪三。不幸好畋，晦夜从禽不及，一。不幸好酒，日夜相继，二。寡人有污行，不幸好色，姊妹有未嫁者，三。管仲曰：恶则恶矣，非其急也。 魏晋南北朝时代，在贾思勰的《齐民要术》中涌现了专门记录酿酒技巧的文字。据考证，高阳即临淄高阳村，比邻高青，现存有遗址。这表明当地的酒文化进一步走向成熟，已经形成了完全、成熟的酿酒技巧理论。对此，孟庆尧以为，在当时高青的酒文化发展处于世界程度。 在之后的各个历史时代，高青的酿酒业始终坚持着旺盛发展势头。随着时光的推移，酒文化从敬畏天地祖先的祭祀典礼，到唐风宋韵的诗酒风雅，再到飞入寻常百姓家，黄河酒文明开枝散叶，连绵至今，更深深镌刻在中华民族的历史足迹中，可谓处处美酒飘香。 “小处所同样储藏着大文化，正是由这些星星点点的亮光，构成了华夏文明浩瀚的星空。”中国社科院学部委员、中国殷商文化学会声誉会长王宇信如是说，不同于南京、北京、洛阳这样名声显赫、盛极一时的历史古都，一些本来看似籍籍无名的小处所，也有侧重要的文化坐标意义，比如广汉三星堆、偃师二里头、临沂银雀山，以及淄博高青。在王宇信看来，高青在今天的名头虽小，但历史文化意义特殊重大，中国酿酒文化在这里发源、传承、演进，“从中不仅能够品出酒香，还有对家国变迁、时期沧桑的懂得和感悟。” 在国井扳倒井，我们有所感悟，人文的血脉传承，正是中华民族的发展缩影，记载下每个时期的特点与精髓。品味国井，如观黄河滔滔，如怀岁月悠悠。 国井扳倒井：人文传承，未来之酿 仪狄文化传承至今，与国井扳倒井的酿造实力、品德优势之间，是否存在某种接洽？对于其未来发展又将发生怎样的影响？对此，国井团体副总裁张辉以为，仪狄文化的核心应当是工艺和品德卓著，这是国井传承的基础。 “中国古代往往会把有智慧或特别能力的人物进行神化，比如齐国开国君主姜子牙就长期被塑造成一个神话人物，直到近期才依据高青当地的考古发明，被还原为真实历史人物。”张辉剖析说，仪狄也是这样，他率领族人在高青酿酒，因为技巧过人，酿出的酒品德特殊出众，在当时社会广为所知，同样被赋予了浓厚的神话颜色。所以，国井的文明传承，要始终保持作风鲜明与品德。 而酒祖仪狄的精力传承，更代表着一种生生不息、繁华昌盛的人文力气。所以，国井扳倒井已拥有“国井”芝麻香、“扳倒井”淡雅浓香两大品牌、两大香型白酒；拥有中国唯一井窖工艺、世界较大酿酒车间、中国白酒行业首个院士工作站、中国白酒行业唯一技巧巨匠工作室、中国前列品酒师、中国唯一白酒微生物菌种库、中国白酒前列酒庄和“国井1915酒庄”等七项国内前列；建成中国白酒行业首个院士工作站、博士后科研工作站、张锋国技巧巨匠工作室等三大白酒科研平台。发展永不止步，寻求永无尽头，这正是国井的传承精华。 人文传承，未来之酿。国井扳倒井——酒祖仪狄的后人，黄河的儿女们，正在酿造新的美妙生涯，发明着前所未有的造诣与事业。（起源：佳酿网）
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