一杯白酒, 饱含7种文化, 演绎7种出色, 喝下去的是食粮精粹, 升腾出的是千古情怀。 种植文化 众所周知,中国古代是农耕文明,土地与食粮在中国人的心中有侧重要的位置!酒是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开端的。它们随同着这块土地从蛮荒到文明,造诣了一条流淌的性命长河! 《本草纲目》有“蜀黍北地种之,以备粮缺,余及牛马,盖栽培已有四千九百年”的记录,一般以为,古称“蜀黍”的高粱来源于非洲,起飞于中华,是中国栽培的谷类作物之一,已有5000年以上的历史。由于口感偏涩,质感粗糙,一般不做主食,但其产量高、易储存,至今仍是北方农民饲养家禽的重要饲料之一。 小麦的种植规模与中华民族的开疆拓土同步延展,阅历了一个自西向东,由北到南的发展过程,涌现在西北,商周时代开端在黄河中下游地域大面积种植,到了盛唐时代,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。 时至今日,中国的山川河流依然用它的博大孕育着高粱与小麦,而高粱与小麦,则以美酒回馈着俏丽的土地。 储存文化 俗话说,“酒是陈的香”。这种特质在白酒中更是施展得淋漓尽致! 例如酱香型白酒经过一个生产周期生产出来的白酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,寄存三年以上,通过时光的沉淀,进行陈化和老熟,再进行勾调。 白酒的陈陈化是在要在陶坛中进行,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒发生微氧循环,加速酒的酯化、氧化、还原反响的速度,有效消除醛类、硫化物等物资,辛辣味减少,增长酒的芬芳,陈酿进程总甲醇等有害物资被有效挥发,酒体变得醇和,空气与酒通过陶坛融会,发生陈年老香。 经过三年以上的陈酿进程后,白酒能力进入勾调进程,白酒的勾调必需保持“酒勾酒”的原则,即用寄存时光更久的老酒来进行勾调,勾调进程不能添加其他任何附加物资,白酒的奇特香味均是通过陈酿进程发生。 时光给了人们发明奇迹的机遇,也赋予了白酒无限的魅力。 酿造文化 制曲、下沙,合序,始出。这里的“曲”即原料小麦,“沙”是原粮高粱。 大部分的白酒,均是采取优质高粱和小麦为原料,纯粮发酵、自然酿造。高粱必需选用颗粒坚实丰满,淀粉含量高,十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的供给,良好的生态环境、合适的气象,优质的水源地,都是白酒酿造的先决条件。 地区文化 地区在影响白酒品德的众多因素中,尤为主要。 山西出幽香酒,陕西出凤香酒,四川出浓香酒,贵州出酱香酒,山东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程,换一个处所生产出的白酒味简直是大相径庭! 白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时,幽香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,每年的窖池颐养方法,当地的气象差异,水质的差别,用曲的差别,当地酿酒农作物的差别等一系列因素,都决议着酿出来的酒的口感会大有不同!所以说白酒是有着很强地区特点的“土特产”。 养生文化 依照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。白酒芬芳能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,白酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是性命的象征。故白酒之饮食功用,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。 同时,依据有关科研数据表明,白酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康…… 以白酒为代表的白酒养生文化,犹如中国发给世界的一张飘香名片,让世人沉醉流连。 政治文化 中国酒文化既是一种社会文化,也是一种政治文化。 三国时的孔融,在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。 酒之德,久矣。 古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。故天垂酒星之耀,地列酒泉之郡,人著旨酒之德。 尧不千盅无以建太平;孔非百觚无以堪上圣;樊哙解厄鸿门,非豕肩盅酒无以奋其怒,赵之厮养,东迎其主,非引卮酒无以激其气;高祖非醉斩白蛇,无以畅其灵;景帝非醉幸唐姬,无以开中兴;袁盎非醇醪之力,无以脱其命;定国不酣一斛无以决其法。 故郦生以‘高阳酒徒’著功于汉,屈原不糟啜取困于楚。由是观之,酒何负于政哉!” 这段话举出了在历史上上至古帝下至西汉,以酒推进政事的实例。 酒能立国兴邦,酒能助力王侯将相者建勋立业,酒能使政治家做出贤明的决策,为圣人者亦离不开酒...... 艺术文化 我国事诗的国家,也是酒的家乡。数千年来,诗与酒结下了不解之缘。 《诗经》305篇中有40多篇与酒相干,诗仙李白传播下来约1000首诗,关于饮酒的就有170首,诗圣杜甫现存诗词1400首,与酒有关的约占300首之多,翻开我国的文学史,历代诗词,有关酒的描述比比皆是。 东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”、无夕不饮;领一代风骚的曹操,爱“对酒当歌,人生几何”;他的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。 北宋初年,范仲淹“酒入愁肠,化作相思泪”;晏殊“一曲新词酒一杯”;柳永“归来中夜酒醺醺”;元佑时代,欧阳修则“文章太守,挥毫万字,一饮千盅”。(起源:酿酒)
|