在日本，饮酒或是一种生涯的手腕，或是一种关系的桥梁，或是一种情感宣泄的方法，亦或是一种好处交易的纽带。酒文化z早的发源地之一的中国，与日本一水之隔，自古以来日本就深受中国酒文化的影响，又接收了西方酒文化的精髓，创造出了独具作风的日本酒，并发明出了独树一帜的日本酒文化。特殊是日本的居酒屋，它是日本酒文化的z佳体现场合，也是日本人日常或社交生涯中不可或缺的主要场景。 日本酒的来源与发展 《三国志·魏书·东夷传倭人》 中有这样一段描写：“倭人……始逝世停丧食十余日，当时不食肉，丧主呜咽，他人就歌舞饮酒……父子男女无别，人性嗜酒，见大人所敬，但搏手，已当跪拜。”可见，日本人自古以来爱好饮酒，酒文化也由来已久。据考核，日本的造酒文化来源于中国。约在2000年前，中国江浙一带的大米种植技巧和以大米为原料的酿酒技巧流传到了日本，日本的造酒文化由此发生。 有关日本酒的来源和酿造资料文献并不是很多，记录得也不尽详实，大多数日本学者以为日本酒的来源是在绳文时期中期。本州岛的长野县出土的“有孔锷付土器”是考古学家们目前发明的日本z早的酿酒器具。 起初，日本用咀嚼的办法来造酒，我们称之为“口嚼酒”。重要是用来祭祀祖先和神灵，通过酒来和神灵分享，表达对神灵的敬意。而且古时候的日本只有“浊酒”，没有清酒，后来人们在浊酒里边参加了石炭，取其清澈的酒液饮用，因此，便发生了“清酒”之名。公元七世纪中叶，朝鲜古国百济与中国有着往来，并且借此成为了日本学习中国文化的桥梁。中日文化相互分享，对酒文化的发展也起到了推进作用。中国用“曲种”酿酒的技巧使得日本的酿酒业得到了更进一步的发展。镰仓幕府时代，酿酒已经不仅仅局限于皇室宫廷了，酒也可以作为普通的商品在市场上流通了，之后涌现了卖酒的商铺“居酒屋”。酒也成了普通大众可饮用的饮品。 日本酒的类型 日本酒是指日本人用奇特的酿酒技巧酿造的酒类。日本酒的种类繁多，既可热饮，也可冷饮，合适在一年四季不同的气象、不同场所下饮用。从其类型来分，大致有清酒、烧酒、梅酒、葡萄酒、啤酒等。 日本的清酒几乎成为日本酒的代称，清酒也被称为日本的国酒，以致于人们把日本酒习惯地统称为清酒。事实上，在日本，人们只把用大米酿造的酒才称作为清酒清酒的酒精含量较低，一般是十五度至十六度左右。俗话说酒以清纯为美。由于优质的大米和干净的水源是清酒的重要原料，所以，用酒曲酿制的清酒也就具备了清亮透明、芬芳四溢、爽口宜人的诱人之处，再加上酿酒时根据人们的饮用需求，添加了酸甜香辣的多元口味，养分丰硕、口感纯粹的清酒也就成了日本人日常生涯中必备的饮用品。但凡日本家庭中的正式宴会，一般都是用清酒接待，以示盛大。与此同时，清酒也是日本料理中的必备饮品。 日本清酒的名产区则集中在东北、北陆地域以及福冈、熊本一带。酒精度数稍高一些的烧酒则是相对轻松场所中的常用饮品。烧酒的原料除大米之外，还有土豆、玉米、小麦等，烧酒的酒精含量较高，一般是在二十五度到四十五度不等。烧酒也是日本颇具代表性的蒸馏酒，也是日本人常用的一种酒类。 日本的梅酒和葡萄酒则是用梅子和葡萄酿制的美酒类型。梅酒在日本也是很受追捧的。葡萄酒的饮用特殊强调气氛和情调，是年青人分享情绪、转达浪漫气味的重要媒介之一。日本的啤酒尽管历史不长，但颇受当代日本人的欢迎。一般在居酒屋等酒店里，人们索要频率z高的则是度数不高的啤酒。十九世纪由西方传入日本的啤酒则成为新宠和时尚。 居酒屋及饮酒习俗 居酒屋，用日语读作“いざかや”，也就是我们寻常所说的小酒馆。当然，日本的居酒屋又和普通的小酒馆不一样，它不仅供给酒，也供给餐饮，还具备休闲娱乐的功效。 居酒屋来源于日本镰仓时期的小酒馆，形成于江户时期，是由镰仓时期的酒馆发展而来的。起初，在镰仓时期日本各地涌现了供给酒的小店铺，有时候有的客人买完酒就立刻在酒铺里饮用。到了江户时期，为了满足顾客的需求，酒馆开端供给一些菜肴。到了江户时期中期，这些供给酒和菜肴的酒馆就被称为居酒屋了。 明治维新时代，日本人学习西方，饮食习惯和生涯方法产生了伟大的变更，日本人开端喝起了洋酒。由此而来，居酒屋不仅储存的有传统的日本酒，也有外来的洋酒。 日本人聚首一般会等到人到齐了再点饮品，而且日本人干杯一般都用啤酒，并且会说一声“干杯”，然后大家再一起喝。在聚首上，大家都放得很开，就连平时在单位或公司缄默寡言的人，也会像变了一个人一样。而且日本人在喝酒的时候大家都是开开心心的，都愿望照料到每一位的情感，不愿望冷落了某个人。在居酒屋里，如果他们看到有人在角落里默默吃菜，他们会以为是自己照料得不周密，就会自动给对方倒酒聊天。在酒席上，日本人大都是注意到对方的杯子空了就立即会给对方倒上酒。如果你的杯子空了，z好不要一直给自己倒酒，那样会让他们认为你受到了冷落，喝酒不开心。 当别人给自己倒酒时，z好用双手拿杯子去迎接，几个人一起喝酒的时候，要等大家叫一声“干杯”后才开端喝。两人喝酒时，先给对方倒酒，再给自己倒。喝清酒的话，如果别人给你倒酒，你要先喝干杯子里的酒，再拿杯子去接酒。同时也要回敬。 以前的居酒屋只是男性职员喝酒的处所，后来，女性也开端爱好这里的饭菜。1980年起，随着居酒屋的连锁化以及居酒屋的低价和便捷，使得居酒屋变得民众化。然而居酒屋有着高人气也不仅仅是因为这些。居酒屋内的设计也是日本人选择它的主要原因，大红灯笼、日式门帘、屏风的设计以及暖黄色的灯光都会让来到这里的人觉得非常的温馨和放松。在日本，大多工薪阶层的人一般都会选择来这里喝酒聚餐。 日本人不像中国人在酒桌上执着地劝酒、劝菜，他们一般是依照各自爱好的方法饮酒。由于日本人认为自己给自己斟酒不太高雅，所以，在居酒屋饮酒或在家中饮酒时，当主人热忱地给客人斟满酒后，客人就会立即接过酒壶为主人斟酒。如此这般，既体现出主人的盛情招待，又显示出客人的感激之意，更表示出双方平等相待的关系。在日本饮酒，即便同桌的是高低级的关系，也是相互斟酒、敬酒的。 日本是世界上工作压力z大的国度之一。在首都东京以及其他的大城市里，白领一族早上几乎是集体小跑似的去上班；夜幕降临之后，鳞次栉比的高楼大厦内的办公室则是灯光通明，职员们仍在伏案工作。日本人工作时一直都是处于紧绷的状况。所以，在高强度的工作停止后会选择去居酒屋喝酒放松，以缓解一天的压力。另外，日本人大多是以工作尽力、没时光回家为荣，所以，有时为了寻求和满足虚荣心，下班后经常到居酒屋聚众买醉。 综上所述，日本酒及酒文化源远流长、历史悠长。自古以来日本人就把饮酒视作为人际来往、缓解压力的主要手腕。日本人饮酒以及在居酒屋饮酒所展现的放松身心、谦和协调的精力面孔，早已成为日本酒文化的核心成分。
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