白酒，是我们国人千百年来不可或缺的一种饮料。或者说它已经超出了饮料的领域，形成了我们中国的一种传统文化。无数国人每天都在和白酒打交道，小酌，对饮，狂灌。但是大多数人没有想过咱们喝的是酒吗？酒到底应当怎么喝？这就涉及到了白酒以及白酒文化的精粹。 什么是白酒。中国白酒历经几千年的历史，老祖宗不断的改良技艺z终形成了我们今天很成熟的酿酒工艺：传统工艺固态法发酵。白酒是一个比拟神奇的东西，它承天地精髓，自然大道，是从五谷杂粮中萃取出来z精髓的一部分。它转变了食粮的形态，以一种液态的情势进入人体五脏六腑，给人以愉悦的享受。 无论是现在新出的现代生料酿造工艺，还是液态法勾兑的白酒，都无法和传统工艺的白酒相提并论。白酒本来的状况就应当是纯天然，取食粮中的精髓，秉承传统手工艺，按四时节气，遵守自然环境而酿造出来。如果我们为了省时省力而研讨一些所谓现代工艺或者添加化学物资，那么它就失去了传统的精髓，也背叛了老祖宗们留下的传承。为什么现在很多人想喝纯食粮酒？这是因为真正的纯食粮酒都是遵守传统工艺酿造出来的酒，天然含有各种绿色酯香，复合香，粮香，糟香等等，这些香味才是喝酒的人所寻求的东西。 为什么很多白酒能够贮存几十甚至上百年，不但不会变质，反而越来越香醇？这也是传统白酒z主要的意义所在。只有纯天然的食粮中的各种醇，酸，醛，酮，酯等等能力在时光的流逝中互相产生反响生成不同的酯香风味物资。一些没有反响的醇，醛等有害物资也在时光的流逝中慢慢的挥发殆尽。这就是中国白酒独有的特色，它有秉承自然的浓郁香气，有经得住时光考验的特质，它是活物，能够慢慢成长，慢慢完善自己的口感。这些，都是其他任何酒类都比不了的。 而正是因为中国白酒有了这些与众不同的特质，所以千百年来我们中国人已经对它爱的无法自拔。而在历史的过程中，因为这种对白酒的爱，形成了我们中国独有的白酒文化。从“何以解忧，唯有杜康”的三国乱世到“李白斗酒诗百篇”“琵琶美酒夜光杯”的盛唐奢侈，再从苏轼“还来一醉西湖雨，不见跳珠十五年”的沧桑逍遥到女侠秋瑾“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪”的巾帼豪气，我们可以看出古人对酒的酷爱是深藏于骨血之中的，任何的情绪寄托都可以以白酒作为载体，白酒既是古人的创作源泉，也是他们直抒胸臆的催化剂。 而老祖宗们将这种对白酒深藏于骨血的酷爱也传给了现代的我们。我们爱白酒，或许会在花间小酌，邀三两好友谈天论地；或许会在聚首时狂欢痛饮，与同窗兄弟吹牛撒欢；也或许会在商务宴请中舍命灌酒，说着各种带有目标性的阿谀话；更或许会在国宴上浅尝辄止，各位引导和平共处，共商国事。总之就是任何场所，都离不开白酒，中国的白酒承载了太多国人的情感。 为什么是白酒作为这种情绪的寄托，而不是茶，不是别的什么饮料呢？首先是因为酒精对人的精力有刺激的作用，能够使人变的高兴，说话分享因此会顺畅很多。很多平时高傲自负，或者心机深藏的人几杯酒下肚也会变的放下戒备，打开心门与人分享。其次，白酒在无形中已经被历史以及社会赐予了一种万金油的身份，任何情感的联络，人们首先想到的都是喝一杯，在酒桌上聊。而且大家会发明，在一些大席面，大场所，桌子上放的永远是代表主人热忱的高级白酒，很少会有啤酒，红酒之类的其他酒。 简略来说，中国白酒的精粹在于其脱胎于食粮的精髓，传统的手工艺。而中国白酒文化的精粹在于白酒已经成为了我们国人抒发胸臆，承载情绪的选择。（起源：头条）
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