其实历史上黄酒统治中国版图的时光远擅长白酒。商周时代，酒曲式发酵法已经被创造，黄酒大批酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及水平完整无法和黄酒相提并论。 中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的主要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。 明清时代的黄酒格式中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。由于工艺改革，南酒销量逐渐上升，成为中国主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中有名的花雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开端，质量大幅度进步，而且逐步进入全盛时期，那时候家家户户酿造绍酒。据剖析，这重要是因为这里水土合适酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。 到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战斗不断，食粮产量开端减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开端逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所代替。 目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保留得完全的一脉。（起源：大众号 酩悦）
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