酒的礼仪1.选酒及取用 吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。 在国内，白酒是饮用较普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来赞助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。 在正式场所较好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲求的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。 西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。 一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另外还应预备果汁、汽水及可乐等饮料。开胃酒的目标是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。 一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供给一种酒，客人无需选择。但较好多备几种酒，请客人自行选用。正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。 一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。 在西方，准确的斟酒办法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表现对客人的敬意。 不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。 如果不是名酒，较好放在一个英俊的玻璃盛酒瓶里。 红酒应当保留在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。如果在很冷的季节为客人上红酒，应当建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒迅速升温。 餐前，至少应当把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，在有冰块的水里放20分钟。要多预备一些酒杯，因为在用过的杯里倒另外一种酒，会使酒的味道转变。 2.酒和菜的搭配餐前酒喝出点氛围后，该挑选配菜的葡萄酒了。 可以餐前选用配制酒和开胃酒，而冷盘和海鲜用于白葡萄酒，肉禽野味选用于红葡萄酒，甜食要选用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是：低度酒在先高度酒在后;有气在先，无气在后;新酒在先，陈酒在后;淡雅作风在先，浓郁在后;普通酒在先，宝贵酒在后;白葡萄酒在先，红葡萄酒在后，并较好选用同一国度、地域的酒作为宴会用酒。 原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒合适于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、贝类、鱼等菜。炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食，配味淡的红葡萄酒。按国别选酒也是可以的：法国菜选法国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄酒，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。喝汤的时候可以喝雪醴。上较后一道菜或甜品时就用香槟。 品酒要先从酒标开端。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，可以看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的色彩是否英俊，再闻一闻酒的香味，较后小口尝尝。酒瓶开了，除了显著的变质问题可以换酒，一般是不许可退的。 如果很多人喝酒，你可以点一瓶;或者你可以点小半瓶;如果你是一个人喝酒，也可以按“杯”要酒。每一家餐馆都供给了一两种点酒方法，这些都是可以的。而且，在西方宴会上喝酒一般不会像我国中餐那样拼命劝酒、不醉不归。 3.怎样斟酒服务员来斟酒，你不必拿起酒杯，但不要忘了向服务员致谢。如果是主人亲自斟酒时，必需端起酒杯致谢甚至是起身站立或欠身点头致谢。也可以应用“叩指礼”，也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表现谢意。主人亲自斟酒，要注意：面面俱到，一视同仁;斟酒适量，白酒和啤酒都可以斟满，其他酒不用斟满。在正式场所，除主人和服务员外，其他宾客一般不要自行给别人斟酒。 4.敬酒的要点敬酒也就是祝酒，指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝贺、祝愿类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。 敬酒可以随时在饮酒的进程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时光进行，并不要影响来宾的用餐。祝酒词合适在宾主入座后、用餐前开端。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。 在饮酒特殊是祝酒、敬酒时进行干杯，须要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特殊是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝愿的话。 有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯和提议者对视一下，这个进程就算停止。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候，应当让自己的酒杯低于对方的酒杯，表现你的尊重。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表现和对方碰杯。当离对方比拟远，就可以用这种方法代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，请求回敬主人，和他再干一杯。 一般情形下，敬酒应以年纪大小、职位高下、宾主身份为先后次序，必定要充足斟酌好敬酒的次序，分明主次。即使和不熟习的人在一起喝酒，也要先探听一下身份或是留心别人对他的称号，避免涌现为难。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭顺。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒。 如果因为生涯习惯或健康等原因不宜喝酒，可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水取代。作为敬酒人，要充足谅解对方，在对方请人代酒或用饮料取代时，不要非让对方喝酒不可，也不应当好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没自动解释原因就表现对方以为这是他的隐私。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能超出身边的人而和其他人祝酒干杯。
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