在高等西餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝有许多关于礼仪方面的东西要清晰。不然，除了出丑外，也可能被餐厅诱骗。 点酒进程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有winelist。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并沒有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒是，应当问侍应生有沒有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出來，這是餐饮业的通例──尤其对于高等的西式餐厅。 二、向侍应生念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应生点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包含三点： 〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance(酒庄)、romeo&juliet(某法国牌子)或cartavieja(某智利牌子)。 〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准，這在欧洲尤其风行。每個产区都代表大约某一种作风，于是商定俗成，以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类，这在新世界──亦就是非欧洲国度尤为风行。不同的葡萄品种帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国较出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的紅酒，较高等的叫高等解百纳干红葡萄酒，次者为干紅葡萄酒。留心一点，系列名称可能包含葡萄品种。 〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其合适于欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之气象极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，作风也可能是年年不同。 举例，以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情況下向侍应生指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌winelist 法国francebordeaux 1.chateaulafrance，medoc，crubourgeois，1998beaujolais 2.romeo&juliet，beaujolais，1997 意大利italypiemonte 3.borgognebarolo，1997 智利chile 4.cartaviejamerlot，manle，1999 中国china 5.张裕高等解百纳葡萄酒，1995 三、开瓶前肯定该瓶葡萄酒。点酒后，侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应生不可在顾客未观察该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： 〈一〉、观察葡萄酒是否本人所点的酒。规则是，如果你点了头意示侍应生可以开瓶，即使较后你发觉侍应生给错了酒你，你也不能反悔。 〈二〉、视察葡萄酒的蕴藏状况，如酒塞有沒有严重的凸上──这表现木塞得不到湿润，不能在涨大的情況下防止空气氧化葡萄酒，如有這情況顾客可叫侍应生换另一瓶状况更好的。 四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接收该瓶葡萄酒后，侍应生应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶內。如果该瓶为白酒或香槟，侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶內。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应生──假如你对他有信念。 五、让红酒「呼吸」及试酒。开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，达到饮用阶段。经过「呼吸」的酒，侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此時你要做的是「试酒」，试酒的进程应为: (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，這些东西可能会影响酒的品德。再来看看酒的色彩。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黃色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可蕴藏更久才饮用)的酒內外皆多呈紫红色。 (二)、拿起酒杯，向內摇晃(右手者即逆时針，左手者即顺时針)。 (三)、然后把酒向內倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 (四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去领会，在餐厅用酒时，这时候是决议你是否接收此瓶酒的時候。处置不当的酒，可能带有霉腐味，這时你可以请求侍应生「退货」。 试酒成果满意，顾客便示意侍应生可以持续倒酒了。如不滿意，可对侍应生表现不接收。这時，侍应生可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高等西餐厅一般会收回该瓶酒。沒那么高等的餐厅就可能…… 六、倒酒的技能。试完酒后，如果接收，便可让侍应生倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯──国内很多侍应生都会倒得过多。留心一点，倒酒時酒标winelabel应面向顾客。为什么?因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会滴下來，酒标向上的話，酒滴只会滴落酒瓶的背面，不会弄花酒标，伤害酒的观赏价值。同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀散布在酒瓶口的四周。
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