如果有一天,你去加入一个晚宴或者酒会的时候,你面对着玲琅满目标葡萄酒,应当如何较恰如其分的喝酒呢? 让我先打一个简略的比喻,如果有这样一场演唱会,当压轴的天王巨星下场之后,暖场的歌手再次出场,留下来的歌迷会有多少呢?以此为引,当你的口腔被澳洲西拉子用重磅单宁所填满,再意犹未尽打开一瓶勃艮第的黑品诺,恐怕你会对失去优雅妙和芳香的它由爱生恨了. 虽然在大多数时候,喝酒无非就是白葡萄酒与红葡萄酒之间的选择,但却有如做爱一般,高潮是在循序渐进的进程中涌现.如果有一天,你去加入一个晚宴或者酒会的时候,你面对着玲琅满目标葡萄酒,应当如何较恰如其分的喝酒呢? 选择葡萄酒的次序有很多,但无论如何,记住较根本的一条原则:就是由白到红,由干到甜,酒精度由低到高.按这个原则,一般把年青、廉价、易喝的酒放到较前面,循序渐进,较浓郁、较丰满、年份较高的酒在后面.这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的进程,因此每一瓶酒都有表示自己的机遇.所以,这是在品酒会或西餐配酒上都遵守这样的次序. 现在是完成家庭作业的时候了,假如明天你要准备一个晚宴,这个晚宴包含餐前酒会,晚宴和afterdinnerdrinks,你该如何打造一份有分量的酒单呢? 餐前酒 开瓶时"嘣"出的快活,"咝咝"欢呼的泡沫,以及在喉中跳动的轻巧质感,决议了香槟是较经典的前奏选择.但优质的香槟价钱不菲,而且倒不了几杯,因此,可以斟酌价钱更廉价的气泡酒取代.而且,香槟和蔼泡酒的低酒精度,和柔和口味也符合循序渐进的原则.如果这场晚宴女士较多,预备酒精度只有6度的意大利Moscatod’Asti甜白则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴. 虽然在电影里,我们常常看到很多老外习习用Martini、Gin这类强烈的鸡尾酒揭幕,但个人认为,中国人的体质对酒精通常比老外弱,这样喝可能会使许多观众都要中途退场了. 晚宴中 一个完全的晚宴,应当有前菜、正餐和甜品,所搭配的酒也应该遵守着由白到红,酒精度由低喝到高的规矩.前菜的作用大多是为了打开味蕾,让你逐步进入状况,所以在许多情形下,一款产自新世界,气息芳香的白葡萄酒会是比拟安全的选择. 如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉,那么一款丰满浓郁的年青红酒可能是它的较佳拍档.这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩饰掉先前白葡萄酒的清爽,因此,把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的根本次序之一. 陈年红葡萄酒有着深奥和庞杂的特色,犹如人生经验的沉淀,因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应当遵守的规矩.上完主菜后,一块浓稠滑腻的WhiteMouldCheese和一瓶陈年的波尔多会带你从微醺迈向高兴,那种水乳融合的曼妙感到必定让你不能自拔. 甜品一般是一场晚宴的尾声,也是餐桌上较后的亮点.这时持续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了.在甜味的作用下,红酒除了苦涩别无它味,就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩.因此,所谓的"红酒加巧克力"只是令人心酸的浪漫.一般老外的习惯是选择增强浓度的葡萄酒(fortifiedwine),比如葡萄牙的波特酒,这类甜味的葡萄酒,与甜品相配,有如伴唱的和声叠加,让口味更上一层. 餐后酒 干邑和雪茄是餐后的默认搭配,也是频频涌现在小说、戏剧和电影当中的情节:宾客们礼节性的优雅起立,女士们到客厅用茶,男士则到休息室里喝白兰地抽雪茄,然后故事持续发展.消除艺术创作的陈腔滥调,这段餐后的尾声算是对喝酒次序由低到高的印证. 从6度左右的气泡酒喝到40度左右的烈酒,这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉,而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特色.况且,在经过了一场漫长的晚宴之后,一杯烈酒可以软化你的神经,像是高潮之后的桑拿,让你彻底的松弛,这个时候,一小杯苏格兰的单一麦芽威士忌或者是法国的干邑可能是一天谢幕前的较佳享受.
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