陕西是周礼文化的发源地,自周公制礼以来,礼就成为人们社会生涯的总准则、总规范.而酒及饮酒等行动也纳入了礼的轨道,这就发生了酒行动的礼节-酒礼. 古雍州凤翔一带的酿酒业,在七八千年前的北首岭先民始创之后,便成为古雍州祭祀天地、祭祀祖先的圣酒.并在频繁的祭祀运动的推进下,逐步发展起来,走进了人民的生涯之中.但在酒饮逐步普及的进程中,酒的伤害也逐步浮现了出来. 西周,酒礼是较严厉的礼节.周公公布的《酒浩》,明白指出天帝造酒的目标并非供人享用,而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗,严申制止"群饮"、"崇饮",违者处以逝世刑.秦汉以后,随着礼乐文化的确立与巩固,酒文化中"礼"的颜色也愈来愈浓,完整把酒纳入了秩序礼仪的领域.为了保证酒礼的履行,历代都设有酒官.周有酒正、汉有酒士、晋有酒垂、齐有酒吏、梁有酒库垂、隋有良酝署,唐宋因袭传承. 据记录,周公所制的酒礼:"礼仪三百,威仪三千."它的细密的情况,在现存的《仪礼·乡饮酒礼》中细琐的对"主人到先生处商仪宾、介的人选",到宾主洗爵、莫爵、受爵、崇酒……等饮酒礼仪的规定,拉开了周朝酒礼天下的历史帐幕. 2003年1月19日在眉县杨家村发明的27件雕刻着凤凰的西周青铜酒器,将我国酿造的历史大大推前.据这些考古学发明研讨证实,中国的美酒酿造己经有8000年的历史,使我国名冠世界三大酒文化古国之首.同时也证实了西凤酒是中国酒的来源的说法.
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