餐厅供给小杯酒款供客人试饮，或者以比拟能够接收的价钱让客人论杯购置葡萄酒；以及在高等餐厅向专业的侍酒师咨询符合价钱区间和配餐须要的葡萄酒。但惋惜的是，在当下的中国，即使是一线城市不错的西餐厅，也很难保证都配备有专业贴心的侍酒师，这时候该怎么办？ 自带酒 在讨论更加艰苦的情形之前，我们持续谈谈比拟幻想的情形。如果对要去餐厅的酒单没有信念，或者有特殊中意的酒款愿望自己带来与朋友家人分享的话，自带葡萄酒用餐其实也是非常适合的。 但是目前大多数餐厅因为把酒水加价出售作为利润的一大起源，制止客人自带酒，或者收取昂扬的开瓶费，但还是不难找到一些对自己酒单有自知之明的餐馆选择免受开瓶费或者只收取少量开瓶费。 当然更为省心的方法是选择一些自助餐厅，客人随心所欲的同时，餐厅也勤俭了成本。对于资深葡萄酒喜好者，因为餐厅的酒杯醒酒器有时候不幻想，自带酒的时候恨不得也连酒具也一并自带了。好在随着国内餐饮业的发展，餐厅(首先是西餐厅)的酒具品德也在慢慢晋升。 控制常见葡萄品种的作风特征 如果我们真的不幸到了一家不看重酒类品德，服务生的葡萄酒知识也同样匮乏的餐厅，在连自己带酒都不便利的情形下，就真的只能靠自己了。这个时候，控制一些常见葡萄酒的一般性特点，可以赞助你尽可能选择到还算适合的葡萄酒来配餐。当然，获得完善的搭配是须要经验甚至是运气的。控制常识性的葡萄酒作风和配餐要领，可以做到至少不犯毛病。 白葡萄酒 霞多丽Chardonnay(法国勃艮第)：香气呈柑橘、杏仁、蜂蜜等，有时也会散发菠萝、芒果等热带水果气味。如果在橡木桶中发酵，则可能会充斥奶油、香草等气味，口感比拟圆润饱满。加州产的霞多丽往往比法国的更加成熟和丰满。合适搭配新颖海产品、各种鱼类、鸡肉、牛肉。 长相思SauvignonBlanc(法国卢瓦尔河谷，新西兰)：酒体色彩淡、散发着柑橘、葡萄柚和芦笋味。不同的气象、不同的酿制工艺会影响长相思的风味。在酿制进程中不经过橡木桶陈酿的长相思保有着酸度与果香，口感清脆，许多人会拿它来搭配头盘，或者干脆代替香槟，当开胃酒喝。 雷司令Riesling(法国阿尔萨斯Alsace，德国)：随着土壤的变更展示出不同的个性，例如微微的白花香、矿物味，而陈年后会有蜂蜜味甚至汽油味。雷司令几乎合适所有的食物，中国、韩国菜里的调味香料以及印度菜中的水果和辛辣调料，像酸辣酱和咖喱都能与雷司令相配。 红葡萄酒 赤霞珠CabernetSauvignon(波尔多，美国加州)：具有酒体重、单宁高、构造性强的特色。合适搭配口味浓厚、特殊是有些油腻的菜肴很适合，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和蘑菇等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠红酒，会认为口内的油腻被洗刷一净，留下清新的感到。 梅洛Merlot(波尔多右岸圣爱美隆SaintEmilion，波美侯Pomerol)：风味相对轻柔，酒中散发着一丝浆果、李子干以及香料的气味。上等的梅洛葡萄酒口感圆润、丰腴，而且质地顺滑。梅洛合适搭配多种食物，但是不合适与青纹奶酪(bluecheese)搭配，因为重口味的青纹奶酪会把果味遮盖住。 黑皮诺PinotNoir(法国勃艮第)：色泽呈宝石红，酸度较高，单宁质感过细平滑。它的香气让人联想到樱桃、覆盆子、黑莓等味道，上好的黑皮诺陈年后还有酸梅、野味甚至动物皮毛的味道。合适搭配牛肉、鸭肉、烤鸡以及烤鲑鱼等。 西拉或西拉子Syrah/Shiraz(法国罗纳河谷产区，如罗帝丘CôteRôtie，澳洲)：不同的气象和土壤培养出的西拉所酿制的葡萄酒味道完整不同：温暖地域的富有红莓以至黑莓的味道；凉快地域的富含胡椒和辛辣的味道。年青时会以红果为主，带些少许的辛辣感，陈年后紫罗兰、李子干的味道渐出，混着淡淡的松露、皮革、烟熏等特点。合适搭配炖菜、砂锅等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。 餐酒搭配的根本原则 经常听到人说：“白酒配海鲜、红酒配肉”，其实这并不是一个较终法则。餐酒搭配要综合斟酌酒和食物的味道。通常酸的食物配酸的酒，甜的食物配甜的酒，有嚼劲的食物配单宁高的酒。同时别忘了较管用的法则：本地菜搭配本地酒。在欧洲，这些产酒国酿酒是为了吃饭的时候喝，因此要能搭配当地菜肴。在旧世界，到哪里吃饭点当地的酒根本可以解决问题了。但这个理论到了新世界就不太管用了，到了新新世界的中国，让葡萄酒搭配菜品口味丰硕的中餐无疑形成一个复杂的体系工程。 较后的几条忠告 学会应用酒庄或酒商的作风一致性。如果你喝过一家酒庄的入门酒款认为味道还不错，那么即使点同家生产的价钱不菲的一款，也是不会让你绝望的。论杯销售的葡萄酒，其实原来是为那些独自用餐的人或是在不同的菜品中想品尝不同的酒的人供给便利而预备的，但在客人还在学习和尝试阶段的中国市场其实非常适合。这个时候要确保餐厅是在当晚开的酒，或虽然是更早开瓶但保留条件良好(比如来自餐厅配备的惰性气体分杯机)。不过，在午餐的时候点论杯卖的葡萄酒风险更大，因为有可能是前天晚上被打开的酒。如果是在比拟讲求的场所，要预定开胃酒或是餐前喝的酒，可以提前告诉参观。这样服务生会在客人驾到之前就有所预备，不会让先到的客人“干等”。
|
