老饕都喜欢寻宝，找一些陈年老酒喝，那为什么陈酒比新酒好喝呢？有什么特点吗？其实经过时间的锤炼，新酒迈向陈酒时，其色、香、味都会慢慢发生改变，颜色会逐渐偏黄、香味越发浓郁、味道越来越香醇，这是因为白酒会有一个老熟的过程，需要时间进行沉淀。 陈年老酒的风味特点有条件的都不喝新酒，即使是飞天茅台，也是如此，那为什么陈酒比新酒好喝呢？这是因为新酒存在许多问题，通常比较辛辣刺激，香味不足，喝起来生、苦、涩，而在窖藏陈酿之后，香气才会逐渐显现出来，酒体也会发生变化。 新酒的乙醇和水并没有完全融合，通过时间的沉淀，两者结合会越来越紧密，酒体粘稠度就会提高，同时酒体所含的一些醛、酸类物质，会慢慢挥发掉，所以喝起来会更加醇厚，不会觉得辛辣。 同时新酒在陈放过程中，会发生酯化反应，这是醇跟羧酸或无机含氧酸生成酯和水的反应，而酯类物质又是酒香的主要成分，随着时间的推移，酯化反应越多，产生的香味物质越多，香味自然会更浓郁，这也是陈年老酒打开后香飘十里的原因。 另外酒体也会慢慢变黄，这是因为酒在贮藏过程中发生了美拉德反应（热反应和长时间储存都会发生），形成了棕色甚至黑色的类黑精，令在清澈透明的酒体中看起来就略显偏黄，当然这个反应也是相当缓慢的，通常5年以上才会逐渐显现出来。 现在你知道陈年老酒有什么特点了吧？时间的沉淀让新酒逐渐变成陈年老酒，同时在颜色、气味、口感等多方面，都会发生改变，而且变化的方向让人喜爱，这也是为什么老饕都钟爱陈年老酒，挑剔的人甚至就连茅台新酒都不喝，只喝陈年老酒。
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