中国事酒的家乡，酒和酒类文化一直占领着非常主要的作用，由于地区差别，各个处所的习俗也不一样，尤其是少数民族，今天我们就来懂得一下贵州的习俗。 贵州的奇山异水，滋养着世代在这里繁衍生息的各个少数民族。他们依山傍水而居，披金戴银而饰，能歌善舞而娱，热忱好客而为，酷爱生涯、酷爱自然、与环境协调共处，形成了内涵丰硕的民族文化，其中，酒文化是较主要的组成部分之一。各民族壮丽多姿的酒礼酒俗，有着极为丰硕的内涵，构成了贵州酒文化令人沉醉的千年画卷。 咂酒 “咂酒”之俗，风行于贵州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其历史悠长，源远流长。“咂酒”的制造原料是玉米、高粱、荞子、毛稗等，先将原料磨成瓣状颗粒，和水拌匀，木甄蒸熟，摊开晾晒，调配麸曲拌匀，装入细篾箩内，壅于麦草堆中，加盖封锁，捂热发酵，直至透顶，揭开麦草和封盖散热。然后取玉米2~3斤，用微火炒黄（不能爆花），投入瓮中，以瓮容量的二分之一或三分之二为限，加上先前制好的发酵料，将瓮口塞好，再用柴灰和泥封严。或者把瓮置于炕楼上，火熏炕一月左右，这种“咂酒”，味辣回甜，易醉人。或者置瓮于阴凉处，待要饮用的一星期前，窖于高温的发酵物堆中，瓮口露外，这种“咂酒”，蜜甜味浓，胜于葡萄酒，不易醉人。 在取用时，可直接抓住竹管吮吸，吮吸时口内“咂……咂”有声，故称“咂酒”。 交杯酒 在贵州的苗、布依、侗、水等民族地域，广泛风行着一种颇具特点的酒俗——交杯酒。交杯酒有三种情势：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下。第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取心心相印、肝胆相照之意。 打印酒 贵州黔东南一带的苗族风行一种打酒印的习俗，无论是婚嫁或是节日的酒席上，主人家用萝卜或红苕等做些“大印”，礼节性的酒过三巡，主客群情冲动就开端打酒印。 客人每饮一杯，就有人用“大印”蘸上蓝靛（染布的青色染料）或墨汁、锅烟等，在客人脸上盖一印记，脸上印多，标记着主人盛情，客人海量。 姑娘酒 侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，即姑娘出身时，马上为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘长大成人后的婚嫁之日，才开窖启用，与江南地域酿造的“女儿红”异曲同工。 但苗族和侗族在姑娘酒的饮用习俗上又略有不同。侗族重要是作为姑娘陪嫁酒饮用。苗族的姑娘酒（又叫女酒）则更为讲求，在酿造时必需经过滤后密封于小口大腹的土罐中，至冬腊月之际，池塘水干枯时，再埋于池塘底部，直至女儿出嫁后回到娘家，才取出用以接待亲友宾客。 讨八字酒 在黔西南一带的布依族婚俗中风行。男女青年经过恋爱、说媒之后，双方父母已无异议，就需择出婚期。男方家的媒人要到姑娘家来讨八字，女方家在堂屋中的神案前摆上八碗家酿米酒，并将姑娘的生辰八字写在一张纸上，再压在其中一碗酒的底下。然后请媒人去揭姑娘八字，媒人只能凭直觉去找，当揭起一碗若没有姑娘的八字时，媒人就将该碗酒一饮而尽，然后再揭，直至揭出八字为止，能力带回与男方八字合在一起，推算出良辰吉日，作为选定的婚期。 苗族家庭中，如果有婚后无子、或小孩体弱多病、久治不愈的，为求子或为小孩消灾祛病，都会用栽花竹酒这一情势来祈求欲望的实现。 家人从山上竹林中挖取两连累根竹，栽在自家房屋中柱的旁边。请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，并由主人家以酒肉盛情招待，此为喝栽花酒。另外，还要在所栽花竹根下，埋一坛密封好的米酒，使其长年不干，以示吉利。 滴酒祭祖 水族待客请酒，无论什么场所，都有一个滴酒祭祖的习俗。 主客入席坐定后，一般由主人提议，请在座中一位辈份年岁较大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示先向祖先敬酒。接着，主人才双手捧杯将酒敬给客人，客人则要接过酒杯放在桌上，亦用筷头蘸酒祭奠，以示对祖先的敬佩和思念。滴酒祭祖的习俗，在苗族中也广泛风行。 拦路酒 这是贵州少数民族迎客的一种酒俗，普遍风行于苗、布依、侗、水等民族中。一般都是在进寨的必经之路上，由主方备酒恭候于路中，有的还在路上设置障碍。客至，先以酒歌劝酒，饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后能力饮酒“过关”。不过，贵州的民族是文明的，客人若不善饮，就记住别用手触摸酒杯，只需将苗家姑娘敬上的酒，示意性地饮过即可过“关”；若是海量，便可双手接过盛酒的土碗或牛角，但这也意味着必需一饮而尽。 鸡头酒 生涯在黔西南一带的布依族，每逢节日庆典、贵宾临门，都要杀鸡备酒招待客人，贵宾有几位就要杀几只鸡，此鸡谓之“凤凰头”。入席后，主人就将“凤凰头”对着贵宾双手献上，客人接过“凤凰头”后，要饮酒一杯，再将鸡头对着其他客人，示意大家共同干杯。 转转酒 贵州各民族都有饮转转酒的习俗，转转酒包括着两种不同的内容和情势。一种是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示密切无间，无所猜疑。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为风行。另一种是指同一村寨，以家为单位，轮流邀请外来客人。布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为风行。 送客酒 在黔东南一带的苗家，醇香的米酒贯串了迎客、待客和送客的全程。在客人预备出发告别时，主人会为其预备一次情义缠绵的送客酒。通常在客人上路时，主人会手持酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，其歌绵绵，其酒浓浓，惜别之情溢于言表。
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