在河南喝酒，在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则须要满饮三杯。这个“头三杯”是个什么说法? 无论是身在河南，还是做客河南，只要上过河南的酒桌，想必大家都知道这个规则：在大家互相敬酒之前，先喝头三杯酒。当然，如果是大杯的话，可以分三次喝完，如果是小杯，则须要满饮三杯。 这头三杯酒，往往是主陪先喝，但大家并非接连喝下，而是分为不同的时段，比如在凉菜上得差不多，并且是双数之时，大家动筷子之前，先喝一杯开席酒，然后吃菜的时光，再穿插性地喝两杯酒。 事实上，不光是河南，山东也有这样的喝酒规则，但为啥要在互相敬酒之前喝三杯?这个问题，至今没有确实的答案。 有人说，喝头三杯酒起源于古代的科举测验：文人饮三盅进三场连中三元，想必是有临别饮酒送行与祝愿高中之意。 但杜康哥以为，这样的说法太有局限性，并且来源时光也太晚，与河南源远流长的喝酒文化不太匹配，而较有可能的来源时光，则是先秦及秦汉时代形成的儒家礼仪经典著作《礼记》。 《礼记·玉藻》中记录：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油，以退。” 这就是古人所说的“三爵之礼”，因为儒家提倡文明饮酒、适量饮酒，所以酒桌上喝酒时，大家喝够三爵，到了微醺的状况，就不再多喝了。 杜康哥料想，儒家曾经长期占领社会的主导位置，因此，它所提倡的“三爵之礼”，自然成为中原大地的饮酒文化，这也是为什么这个喝酒规则在河南和山东至今存在的原因，但后来因为饮酒器具的变更，演变成为喝头三杯酒。 但随着汉朝以后，多个朝代社会相对稳固，人民生涯程度进步，喝酒文化更加风行，甚至涌现了强行劝酒之风。因此，涌现了现在河南酒桌上的新规则：往往喝完头三杯酒之后，人们才真正进入酒局，主陪、副陪等挨个儿敬客人，然后客人再挨个儿回敬主人。 河南是中华丽酒的出生地，也是中国酒文化的发祥地。喝酒之风自然风行，“不醉不归”形容河南待客饮酒，十分贴切。
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