对于一个品酒巨匠而言，看看色彩、闻闻香气及喝一口，就能断定一款葡萄酒是不是已经坏了。而对一个普通花费者而言，断定一款葡萄酒是否变质，相对艰苦重重。但是不要担忧，只要你看准了葡萄酒有以下这些特点，你也能像品酒巨匠一样，轻松断定葡萄酒是否变质了。（推举浏览：老外都对中国葡萄酒大加赞美了 国人的你还看不起吗？） 1、酒标上有漏液 如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，解释这瓶葡萄酒大多数情形下已经坏了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气出现一种不高兴感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。特别情形如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成相似漏液情形，但葡萄酒并没有坏。 2、木塞崛起 当割掉胶帽，发明葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经崛起很多了，这种现象大多数情形下解释了：葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞崛起通常是由于蕴藏温度忽高忽低或激烈震动导致。 葡萄酒蕴藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增长瓶内气压，导致木塞崛起。同时蕴藏温度忽高忽低会随同着葡萄酒酚类物资加速氧化，导致口感变酸变寡淡，酒体解体。 有时短暂的温差变更导致葡萄酒木塞凸起，但迅速恢复到正常状况的情形下，虽然对葡萄酒品德有所影响，但有时酒并没有坏，依然可以饮用。 另外，葡萄酒蕴藏时遭受激烈震动，也会加速酚类物资的氧化和挥发，导致葡萄酒品德降低变质。 3、葡萄酒色彩浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物 打开瓶塞后，葡萄酒的色彩浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，解释这瓶葡萄酒遭受了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒涌现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌沾染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度降低，酒体浑浊失光。同时微生物沾染严重会产生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。 4、葡萄酒有非常难闻的气息 葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中，会涌现以下非常不高兴感到的气息且经久不散，那往往解释酒已经坏了。 （1）湿纸板、湿狗气息 闻到这种气息，解释葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物导致的。受到 TCA 沾染的木塞会导致葡萄酒风味产生变更，轻则削弱本来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。 （2）烂水果和玉米味 有烂水果和玉米气息的葡萄酒解释已经被过度氧化，发生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气息。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物资含量降低，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲惫不丰满，余味短暂且带有不高兴气息，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不合适饮用。 （3）马厩味和腐臭味 这类气息通常是由酒香酵母所培养的。少量应用酒香酵母可以增长酒的庞杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。 （4）指甲油和胶水味 带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是沾染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。 5、口感寡淡，毫无构造感 遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒解释也已经变质坏了。造成这种现象的原因有： （1）氧化：葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物资被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常软弱，品尝起来寡淡无味。 （2）蕴藏时温渡过高或激烈震动：加速单宁和多酚类物资的氧化，造成葡萄酒氧化变质。
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