葡萄酒是一种软弱的毕竟饮料，在开瓶之后，如果没有妥当保留，很容易产生变质问题，那么我们该如何准确看待一瓶开了的酒呢？什么样的保留条件可以有效延伸葡萄酒的性命？（推举浏览：新尺度≠政策放宽 行业专家解读葡萄酒国标新动向） 酒瓶打开以后产生了什么? 葡萄酒接触到空气 葡萄酒接触到空气之后，它的陈化便开端加速。酒的香气产生变更，闻上去不再那么清爽：比如之前感到像是刚从树上摘下来的新颖水果的香气，变成了特殊熟甚至有点熟过火或干掉了的水果味道。随着时光的流逝，葡萄酒的香气变淡，酒体塌下来。再过一段时光，如果这款葡萄酒的含糖量和酒精度都不高，就会变成醋。香槟和其他起泡酒开瓶后的一至几天内会完整停滞起泡，香气变得隐约不清。 酒瓶越不满氧化越快 只剩下三分之一瓶酒了？那就别再理想您的酒还能坚持它的质量。明天就把它全喝完，或者用来做菜吧(我们在文末还会提到这个话题)。 较容易氧化的葡萄酒：轻酒体红葡萄酒、干型白葡萄酒、桃红和香槟 陈年潜力大的葡萄酒通常有更强抵抗氧化的才能，特殊是那些酒精度高、单宁强劲的红葡萄酒，香气和构造在开瓶之后可以坚持很长时光。比如赤霞珠占比高的梅多克(Medoc)、北罗纳河谷罗帝丘(Cote-Rotie)、埃米塔日(Hermitage)或科尔纳斯(Cornas)的西拉，或者马迪郎(Madiran)的丹娜(Tannat)、卡奥(Cahors)的马尔贝克和邦多勒(Bandol)由慕合怀特、歌海娜和神索混酿的红葡萄酒。酒体轻巧的红葡萄酒，比如博若莱，开瓶后氧化的速度相对较快。 白葡萄酒的酸度越高，抵抗氧气的才能越强，但无论如何不及红葡萄酒。加烈酒和膜下发酵的黄酒对氧气的抵抗才能较强。此外，甜酒中的糖令它不像其他葡萄酒那么软弱。较近几年非常风行的自然酒由于缺乏防氧化的二氧化硫，对空气非常敏感。 年青葡萄酒抵抗氧化的才能更强 这里特殊指的是酒体雄劲的年青葡萄酒——这种酒有时会受益于氧化作用，尤其是当您还没到适饮期就把酒打开的时候。举个例子，如果您的2012年圣艾斯泰夫(saint-est phe)打开以后显得有些艰涩封锁，那您就是把它打开得过早了。您须要等到第二天再喝，这期间要让它的香气得到充足发展，单宁变得滑顺一些，这就须要让空气来清除酒的棱角并释放香气。如果您肯定可以在第二天喝完，您可以把酒留在敞开的醒酒器里。
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