现在可能大部分喝酒的人，对酒曲没有一个明白的认识，以为酒曲对白酒酿造并没有发生太大的影响，感到有没有酒曲的参加都可以，今天就来说一下白酒为什么要参加酒曲？参加酒曲有什么样的利益？ 其一：什么是酒曲 酒曲，本来叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。 所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开端进行保温，米粒上便会生长出旺盛的菌丝，这就是酒曲。 酒曲可以简略分为大曲和小曲： 大曲：以高粱，小麦或者是豌豆为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，然落后行发酵，而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂。 小曲：以大米为原料，接入曲母，经过人工掌握造就，有一股淡淡的食粮香气，由于小曲重要是出现球状，相比于大曲来说，小曲就比拟小。 其二：为什么要参加酒曲 其实，参加酒曲，这也算是国人酿酒的一大创造发明，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为参加酒曲，已经成为和洋酒相区分的主要环节。 参加酒曲，重要是因为酒曲上面含有大批的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉类，这些霉类具有生物催化的作用，可以加速将原料改变为淀粉，葡萄糖等物资。 简略的说：参加酒曲就是为了能够更好的酿造白酒，加速酿酒的进程。 其三：头曲，二曲什么的，跟酒曲并不搭边 比如泸州老窖特曲，头曲等曲酒，指的是酿造蒸馏酒的进程，接酒的时光不同而对不同馏分的酒一个尺度化的定义，这些都是跟酿酒的时光有必定的关系，所以，人们把储存半年的酒称作是二曲，一年的是头曲，二年的是特曲。
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