意大利最具代表性的酒类，那无疑就是格拉帕酒了，其地位犹如苏格兰威士忌、法国干邑、中国白酒等，不过对于国人来说，对格拉帕酒并不太熟悉，因为意大利最好的格拉帕酒很少出口到国外，作为意大利最常见的蒸馏烈酒，这其实也叫“果渣白兰地”酒，一种废物利用而得到的独特味道烈酒。 意大利最好的格拉帕酒格拉帕酒作为国家级的代表性烈酒，除了意大利人，其实大多对其不了解，因为很少出口到国外，而这种陌生的格拉帕酒，其实也是白兰地的一种，根据原料的不同，白兰地可以分为葡萄白兰地、水果白兰地和果渣白兰地，而格拉帕酒就属于果渣白兰地。 格拉帕酒是用酿葡萄酒残留的葡萄渣，其中包括葡萄皮、肉、梗、籽等，发酵后的果渣会立即转移到蒸馏厂进行压榨蒸馏，确保被压榨的果渣拥有最佳品质，尤其是其中富含的酒精和芳香物质，然后还会对不同批次的蒸馏液精心筛选，然后在调配混合装瓶。 所以格拉帕酒属于废物利用的果渣白兰地，没想到变废为宝，成为特殊酒类，并且其特殊的葡萄渣风味，令其大受欢迎。尽管印象中发酵留下的果渣很多，但实际上格拉帕酒的产量极低，每100公斤葡萄发酵，留下的果渣仅能酿造3瓶格拉帕酒而已。 另外格拉帕酒虽然是用果渣酿制，但品质并不低，一些顶级酒庄也会将自己的旗舰酒款的皮渣蒸馏成格拉帕，比如著名的安东尼世家的天娜园，酿制出来的果渣白兰地会一般的水果白兰地更加特别，价格也更加昂贵，当然也要看级别。 意大利格拉帕酒可以分为Giovane/Bianca（透明、不经过陈年），Invecchiata（陈年12个月或以上），Riserva Invecchiata/Stravecchia（陈年18个月或以上），Aromatica（使用芳香品种蒸馏而成）和Aromatizzata（使用水果、药草、植物根茎一起蒸馏而成）这五个不同的级别，级别越高其品质越高，价格自然越贵。
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