唐代以前，人们席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，疏散而坐，为之斟酒也不会有"巡"的感到。随着胡床（一种高脚折叠椅）传入中原，有了高凳，为此逐渐创造了桌子。 唐代时开端围桌吃饭，在《宫乐图》中，宫女围案而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“三巡”的意味。 所谓“三巡”，就是三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。 古人提倡饮酒有节，饮不过三爵，过则违礼。 因此“酒过三巡”的深层含义应是：酒已经喝得不少了，有正事谈正事，没有正事的话，也就应当散了。 一巡点到为止 客至，主上座，三瓶酒入桌，分酒器一圈码开，带着三两句嘘寒问暖，一顿酒席开场。 倒一杯酒时，一般都点到为止，说：“客气客气，酒量不行，不能多喝。”或者“您随便，酒我管够！” 这时，酒是一桌人心照不宣的喜好，是话题开端的切口。八碟小冷菜把酒香衬得越发醇和，小酌几口，胃口大开，全身都放松下来，思维也开端变得活泼，初见的为难与隔阂慢慢熔化。 二巡渐入佳境 二巡就到了自我表示的黄金机会。 举杯起身给在座之人敬一杯感激酒，是展现你得体的礼貌；用了几口热菜之后，再起身敬第二杯，唠唠家常，缩短距离，赞成与观赏就在不知不觉中孵化而出。 三巡意犹未尽 邻近饭毕，敬第三杯，再次表达感激。酒席间话题千变万化，心底无穷往事与感悟都如涨潮而出，气氛也常如夜色越饮越浓。 三巡已尽，酒也不再是酒，成了情绪陈述的润滑剂。 人和人之间的关系从生疏到熟习往往只须要一席酒的时光，一瓶好酒能催生出的场景远比我们的想象更加辽阔，而三巡酒后，人与人之间的情感吐露才是酒的真味！（起源：古井贡酒）
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