酒礼即饮酒的礼节，使饮酒成为一种稳重的运动、一种典礼。这种礼节，使饮酒成为文明过程或文化气氛的一部分。 在当代，古代的酒礼已经成为了一种中国独有的传统文化，而随着现代生涯因素的转变，平等与民主的思想影响越来越深，中国酒桌上的礼仪也随之转变，形成了中国奇特的现代酒礼文化。 我国各地人文风气都有差别，酒礼习俗也各有特点，今儿我们来说说河南的“端酒为敬”的酒礼习俗。 河南人喝酒有一个古老的规则，主人给客人端酒敬酒，客人不喝完，主人不坐下，而且不把客人喝倒就不尽兴，这就是“端酒为敬”。 河南地处中原，历史上的封建王朝多在此建都，地理地位主要，历来是兵家必争之地。哪一次改朝换代，无不阅历“逐鹿中原”的血雨腥风？和战乱并行的是自然灾祸，这其中黄河水灾首当其冲。频繁的战乱和天灾，再加上封建统治阶级对百姓的残暴剥削，造成历史上河南人生涯的极度贫困。可是穷归穷，河南人家里来了客人，再穷也要备下薄酒。畏惧酒不多，不够客人喝，自己尽量少沾，于是也就有了“先端为敬”的酒俗。 “端酒为敬”可谓是河南当地酒桌上的高礼节。但是，这种规则常常发生令人意想不到的成果。有些客人会在不宁愿的情形下喝得一塌糊涂。 端酒虽然是好客的表示，但因为不懂得河南人的这种酒文化，很多外地人直言对这里的酒风不爱好，表现对这种热忱“怕了”。热忱待客是好事，但每个人的酒量是不同的，能人所难就不美了。 话虽如此，但“端酒”这一风气确是历史留下的一枚烙印，它彰显着河南人真挚仁慈热忱好客的天性。
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