“谁是绝配”本土菜搭配本土酒体验活动持续推进，2015年11月12日晚再次登录上海成功举办。本次活动由葡萄酒商业观察(WBO)和张裕联合主办。 本次上海站本土菜搭配本土酒的体验活动，邀请到了两位重量级的专家，分别是赵凤仪女士和齐绍仁先生。 来自英国的赵凤仪女士是目前唯一一位在中国工作并通过“葡萄酒大师”理论和盲品考试的专家;而来自台湾的齐绍仁先生，则是中国首位WSET三级讲师，勃艮第首位大中华官方讲师，第一位被法国勃艮地大学授予葡萄酒酿造技术学位的中国人。 “葡萄酒要深入中国人的生活，首先得融入中餐，而中餐丰富性也会让葡萄酒有更多搭配乐趣。主办方策划的‘谁是绝配’活动，对于整个葡萄酒行业都有深远价值和意义。”赵凤仪老师对活动给予了很高评价。 这个夜晚，发生在上海斯格威铂尔曼酒店总理套房的搭配晚宴，由赵凤仪老师和齐绍仁老师坐镇评委，由这家五星级酒店中餐厨师长叶钧雷亲自为大家讲解上海本帮菜，有太多的故事。 不遵循“规则”的赵凤仪规则 赵凤仪老师 率性幽默的赵凤仪先介绍了自己的家庭。“我是混血儿，我妈是中国人，我爸是英国人，我妈妈做的西餐一点都不好吃，但是她的中餐做得很棒，她会做东北菜，会做粤菜，我爸爸不喜欢吃她做的西餐，只喜欢她做的中餐。我爸爸习惯每天都喝点葡萄酒，我很自然地看到每一天我们在家用的是葡萄酒来搭配中餐。”赵凤仪称。 她接着说，搬到中国以后，她发现很多中国人认为葡萄酒应该搭配西餐，这是“规则"。 “我大吃一惊，我说我们家在英国都用葡萄酒配饺子、炸酱面，我们买的葡萄酒也不贵，你说什么是规则呢，我认为最重要的规则是你最喜欢吃的菜，搭配你最喜欢喝的酒，那才是最重要的。” 赵凤仪接着说：“上海菜有点偏甜，可以深深影响葡萄酒的味道，对每一个人来说这是一个非常好的机会，你个人的敏感度，你个人的感觉，因为每个人的味蕾不一样，可以通过上海菜搭配本土葡萄酒来了解一下我们个人感觉。” “烹饪方法对餐酒搭配的影响，甚至超越食材本身” “有很多人说鸡肉、鸭肉、鱼肉应该搭配什么葡萄酒，对我来说影响搭配的最重要因素就是中餐的烹饪方法，如果厨师的烹饪方法是比较简单柔和，比较优雅和鲜美，不管原料是什么，我觉得都可以指向今天我们的第1款酒——张裕醉诗仙干白。”赵凤仪这段话，再次收获了满满的掌声。 显然，相同口味的不同菜肴，在搭配上也没有那么繁琐，还是能指向少数一两款酒。这对于中国消费者而言意义其实很重大。 齐绍仁为何就是忘不了第6款酒? 齐绍仁老师 前三道菜分别是白斩鸡、本帮腌笃鲜、油爆虾拼龙井虾仁，而齐绍仁老师在选择绝配酒款时也有一些小插曲。 “这款酒和白斩鸡组合，酒是做一个衬托的感觉，你可以闻到酒的果香，又可以尝到鸡的鲜美，酒体不会太强也没有太淡。这就是今天的第6款酒——陕西张裕瑞那城堡酒庄干红(以下简称瑞那城堡)。”齐绍仁称。 在品尝油爆虾拼龙井虾仁时，齐绍仁再次选择瑞那城堡：炸的虾我个人选择最搭配是瑞那城堡，但是如果两款虾要搭配同一款酒的话我会选择2号北京张裕爱斐堡国际酒庄干白，不会让龙井虾仁产生不愉悦的味道。 在上到第4款菜红焖羊肉时，齐绍仁的回答，还是瑞那城堡。 “齐老师您这么喜欢张裕瑞那城堡，能不能跟大家分享一下心得?”主持人称。 “我觉得性价比很好，这款酒搭菜的范围很广，也平衡，就是我的首选。”齐绍仁很笃定。 这款酒让齐绍仁想起了那年的宁夏 在上蟹粉狮子头时，齐绍仁说：我挺喜欢宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红，虽然搭配这道菜时略有苦涩味道，却让我想起前不久在宁夏游历的感觉，有一些苦涩，每天吃土豆丝，这段时光也让我经常回味。在搭配这道菜时，我想要一点冲击，这也是我选这款酒的原因。 值得一提的是，齐绍仁在宁夏游历期间，还结识了宁夏张裕摩塞尔十五酒庄首席酿酒师罗斯•摩塞尔先生，当时正值葡萄采收时节，摩塞尔带齐老师到酒庄玩了一圈，两人找到许多共同语言。齐老师发现，宁夏张裕摩塞尔十五酒庄的酿酒理念，是在坚持传统“旧世界”的路子。 在赵凤仪眼中，既有“百搭的酒”，也有“百搭的菜” 齐绍仁老师和赵凤仪老师 对于百搭菜的葡萄酒，我们也许听说过，但是赵凤仪又惊人地给出一个观点：她突然发现了一款百搭葡萄酒的菜。 “第一款干白(张裕醉诗仙干白)我觉得可以百搭，跟食品没有什么矛盾。”赵凤仪称。一段时间后，她突然激动地说：能不能换一个角度，我们可不可以不要讨论哪一款酒能搭配眼前的菜，而来探讨一下哪道菜最搭配眼前的酒。这道菜和眼前所有的酒，竟然没有任何矛盾，让我很惊喜，这就是红烧肉，是我最喜欢的红烧肉。”赵凤仪称。 赵凤仪：中餐相较西餐口感更平衡，更易搭酒 赵凤仪现场愉悦分享了她的酒搭菜体验：“我最不愉快的美食与美酒搭配体验全都在法国，不在中国，发现中餐大部分菜都能搭配酒，来自一个很重要的原因：烹饪思想，中餐里边的菜什么都是平衡的：酸、甜、辣、咸，如果有点太酸，你经常加一点糖;如果太咸，你可以加一点糖来平衡，西方他们没有这个观念，他们加一点醋而不加糖……所以对我来说他们的菜有某一些根本上的不平衡，配酒效果没有那么好，而中餐的味道比西餐多的多，菜更是丰富多彩，能搭配酒的范围更广，所以探索中国美食与美酒的搭配特别有意义。” 意见领袖感悟：“以前不会购买几十元葡萄酒，张裕醉诗仙改变了我” 谁是绝配上海站合影 主办方也邀请了一些上海的意见领袖，他们都是葡萄酒深度爱好者。 一位女士称：“以前几乎都不会去货架购买100元以下的葡萄酒，今天跟着两位老师的思想体验，突然发现零售价60多元的张裕醉诗仙干红，竟如此甜美和适合自己。张裕醉诗仙改变了我对价格不高的酒的看法。” 谁是绝配搭配酒会结束，大家久久不愿意离去。 “希望你们把‘谁是绝配’一直延续下去，就是对整个葡萄酒行业最大的支持。”赵凤仪和齐绍仁，都异口同声。 有顶级专家的鼓励，WBO又有什么理由不坚持呢? 下一站，谁是绝配，也许就是你所在的城市。 专家给出的最终搭配组合 最后，整理出两位专家合议后给出最终搭配建议，你也可以尝试。 上海白斩鸡——陕西张裕瑞那城堡酒庄干红 本帮腌笃鲜——张裕醉诗仙干白/北京张裕爱斐堡国际酒庄干白 油爆虾拼龙井虾仁——北京张裕爱斐堡国际酒庄干白 红焖羊肉——陕西张裕瑞那城堡酒庄干红 蟹粉菌王烩冬笋——张裕醉诗仙干白/北京张裕爱斐堡国际酒庄干白 菜心鸽蛋红烧肉——张裕醉诗仙干红 酒香草头——北京张裕爱斐堡国际酒庄干红/张裕可雅白兰地VSOP 蟹粉狮子头——宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄干红 干烧鲳鱼——张裕醉诗仙干红 时尚美点拼鲜果——辽宁张裕黄金冰谷冰酒
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