| 干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的。将各种白酒进行混合是干邑大师特有的艺术，往往决定着一款干邑的口感和个性。那么如何品鉴干邑呢? 1.选择干邑 这一步显然是非常必要的，但是你需要确定将要品鉴哪种干邑。根据不同的酒龄，干邑分为不同的级别。通常，我们将其分为三大类。 首先是VS (Very Special) – 一般也称作三星(???)。这是最年轻的干邑，即在橡木桶中陈年至少两年。鉴于大多数干邑都是调配型，因此这里指所调配的最年轻的干邑原液酒龄。 下一级别是VSOP (Very Special Old Pale)，即所调配的干邑原液酒龄最年轻为4年。 对于XO (Extra Old) 而言，目前是指所调配的原液酒龄最年轻为6年。不过从2018年4月1日开始这个级别要上调到最低酒龄10年。 当然还有其它的级别指示，例如Napoleon 与 Vieux，但是最常见的级别依然是VS，VSOP，与XO。 2.选择酒杯 纯饮干邑有两种基本杯型，郁金香酒杯与球形杯(白兰地杯)。其杯形起了重大的作用，杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气。倘若手头没有这样的专用杯，普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的。 3.干邑倒杯 当干邑从瓶中倒入酒杯时，我们可以听到悦耳的干邑的声音…完成一次干邑品鉴，你需要大约25ml(0.85 oz)的干邑。 4.以手温预热干邑 这里有一点争议，因为一些学校认为这个步骤是不必要的。然而，这是已经践行了多个世纪的传统方式，一定有其存在的理由。因此建议手握酒杯，保持10分钟。这将使得酒温上升至室温(70华氏度或者21摄氏度)。这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放。 5. 观色 观色为视觉体验，这点很重要，因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄。通常，年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。这是由于橡木桶中单宁的作用。 6.闻香 这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征。将鼻子凑到酒杯边缘吸气，根据干邑酒龄的不同，你会感知到不同的果香或者花香。当然，闻香是非常主观的，不同的人可能会嗅到不同的香气。记着，当品鉴干邑的时候永远没有对与错，只是个人感知不同。 7.干邑摇杯 这会大大有利于释放酒中香气。 8.再次闻香 转杯之后，你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显。 9.品尝干邑 轻酌一小口即可，口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味。这部分品鉴称为口感。不要吞咽，让酒液覆盖口腔的所有区域，这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味，例如从舌尖到两颊。因此，要调动所有感官来领略干邑的魅力。 10.享受余味 一口酒饮下去，余味留在口中，越是老的干邑，香味在口中留存的时间就越久。干邑的品鉴，最重要的是享受这个过程，轻摇酒杯，慢慢的将酒吸入口中，这是一个多么美妙的过程。尽情享受才是品尝干邑真正的要点。 干邑品鉴
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