| 相信很多人都注意到葡萄酒的酒塞或酒液中有时会有一些微小的透明晶体，这些就是酒石酸。关于酒石酸晶体会不会对葡萄酒的品质造成影响，人们对此意见不一。那么这些酒石酸在葡萄酒中到底是天使还是恶魔呢? 图：葡萄酒中含有酒石酸 对于酒石酸的说法，好坏不一 当酒友们在品尝葡萄酒时，发现酒瓶瓶底有这些水晶碎渣一样的酒石酸，大多数人以为这些酒出现了问题，不是认为这瓶酒质量不好，就是认为这瓶酒已经变质;同样，有的酿酒师也为了防止酒石酸晶体出现，在葡萄酒装瓶前，将酒液迅速冷却，然后加以过滤。 而其他酿酒师反对这种做法，认为这样会破坏葡萄酒的结构，影响葡萄酒的品质。这也证明他们在酿酒过程中，将人工干预降至最低程度，较好地保留葡萄酒的精妙。那么酒石酸到底影响葡萄酒的品质吗? 图：酒石酸 什么是酒石酸 酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它如香蕉等水果中的天然成分，葡萄成熟的时间越长，从土壤中抽取的矿物质越多，这样也会出现酒石酸几率也是很大。酒石酸很容易受到温度变化的影响，当葡萄酒保存在低温条件下就会形成晶体。 酒石酸是葡萄酒的天使还是恶魔? 事实上，酒石酸对酒完全无害，而且有益。酿酒葡萄中主要含有三种酸，为苹果酸、柠檬酸和酒石酸。我们平时喝葡萄酒尝到的酸味，就是来自酒石酸。在发酵的过程中，苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸，而酒石酸则能依然保持化学稳定性，并维持葡萄酒的酸碱度，让酒质不变坏。但是，酒石酸并不总能溶解在酒中。所以在葡萄酒在低温条件下就会形成晶体。 图：葡萄酒中的酒石酸 可以说，葡萄酒的品质越高，能看见葡萄酒中的酒石酸的可能性就越大。如果将一瓶德国雷司令保存在冰箱里，就可能出现酒石酸，而将这种晶体放入水中或者品尝一下，它就会溶解。所以，成为晶体的酒石酸值得肯定的是无害的，当然更不可能是葡萄酒的“恶魔”了。 所以，品尝葡萄酒时，如果碰到酒石酸结晶时，不要再认识是变质或者品质不好的酒，不一定还是一款好酒呢! 欢迎大家转载、分享，请关注来源。更多资讯请关注本网! 酒石酸葡萄酒中的酒石酸
|
