当你拿起一瓶葡萄酒，除了酒名，你第二个会在意的通常就是年份。年份深深的刻在葡萄酒的血液之中，我们已经对其习以为常。 但其实想想，这种习以为常其实很不寻常，你不会在意不同年份的大米、面粉的味道有什么区别，即使是酒类产品，你想想身边常见的酒，不管是白酒，啤酒，黄酒，清酒，威士忌，很少有酒会特别强调生产的年份。 那为何葡萄酒有别于其它农产品和酒类，如此在意年份呢?到底什么样的因素又决定了一个年份的好坏呢? 1. 为何葡萄酒强调年份? 其实答案很简单，因为酿酒葡萄酒确实对年份的气候区别敏感，而且人们愿意强调这种区别。 人们发现了葡萄对气候敏感，每年味道都不一样。转而开始品鉴葡萄酒，而不是不加分别的大口喝酒。 人们的这种在意，又反过来助推了种植和酿酒技术的发展，进一步放大了年份的区别。 种植和酿酒技术就像一个放大器，把葡萄本身的差别放得更大。更好品质的葡萄(更好的年份)，在现代种植和酿造技术的帮助下，和品质不好的葡萄(不好的年份)，最后酿出来的酒区别越来越大。 想要感受一下这种技术带来的区别，你可以去试一下不同年份的同一款自然酒。自然酒因为大多不使用现代的种植和酿造技术，你会发现不同年份的区别十分微小。而现代风格的的葡萄酒(尤其是气候每年差别较大的欧洲产区)，不同年份味道区别会很明显。 就这样，人们发现葡萄酒每年味道不一样——开始品酒而不是喝酒——技术发展进一步扩大年份区别——更精细的品酒——技术再发展扩大年份区别…… 这样正循环个几轮，人们越来越在乎葡萄酒年份的差别，在葡萄酒上标注年份就变得深根蒂固了。 (更现代的酿酒技术试图酿出“完美”的酒，通过各种后期加工，反而缩小了年份区别，不过这是后话。) 相反，大部分农产品和酿酒葡萄比起来，对气候并没有如此敏感。即使敏感，也得有人开始“品”的过程来启动这个正循环。你能想象一群人一起品尝不同年份的橙汁儿，并试图找出它们的区别么… 至于其它酒类产品，也是强调酿造过程多于原料，并且追求酒风格的稳定，所以你看很多酒上会标10年，20年陈酿，但不会标年份。因为对于这些酒而言，酿造技术带来的味道改变很大，而且这种改变和原材料品质差别并不大。并且追求风格的稳定。 2. 怎样的酒是一瓶好酒? 要弄清一个好年份需要什么条件，就需要先弄清好酒都有什么标准。因为好年份就是能满足好酒标准的年份。 尽管每次一说到好酒的标准是什么，都会引发一阵唇枪舌战，就像好吃的标准很难被定义一样。但以下6个标准，还是被广泛接受的： 复杂度 好的葡萄酒需要有很多层次的香气和味道。一款味道单调的酒，肯定质量不会太出色。 浓郁度 指葡萄酒的香气和味道的强度。在味道平衡的情况下，越浓郁的酒越好。 平衡度 指果味是否能和骨架(由丹宁+酸度+酒精感构成)相辅相成。一款浓郁的酒，需要强劲的骨架去支撑，不然喝起来会很腻。反之，如果葡萄酒骨架太强，而没有足够的果味，喝起来也让人十分难受。 质感 细腻的丹宁，顺滑的果味，酸度也不能有过于尖锐的感觉。 余味 好酒的余味是悠长的，喝下去后很久在嘴里都还有感觉。 典型性 波尔多的赤霞珠喝起来要像波尔多的赤霞珠。这是一个好酒的“特点”而非“标准”，因为典型性并不能给一款酒加分。但那些没有典型性的酒，要么是种的时候就没种好，导致get不到产区风土的精髓;要么就是酿酒的时候过多人工干预，而过度干预通常会对酒质适得其反。因此最后你会发现，好酒都有一定的典型性。 3. 好年份需要什么条件? 有了好酒的标准，那剩下的问题就是，什么样的气候条件能造就这些品质。而拥有这些气候条件的年份，就是一个好年份。 看了以后你会发现，从春到秋，从抽芽到收获，一个好年份需要的条件实在是太苛刻了!怪不得好年份那么少见，而且酒价会被炒得那么高! 让我们从葡萄的生命周期来进行说明： 01、时期 抽芽&开花 气候 宜温暖，晴朗;忌阴冷，霜冻，大风，多雨 原因 温暖的春天能帮助葡萄藤快速且均匀的抽芽&开花。相反，阴冷和霜冻的会把这个过程拉长，导致最后果实成熟不均匀，甚至有可能完全成熟不了。成熟时间不同的果实，在采摘的时候成熟度难免不均匀，直接影响酒的味道。大风，多雨则会打落葡萄花影响产量，严重的霜冻更是有可能会冻死葡萄藤。 影响 早期的霜冻和风雨会明显影响葡萄的产量，从而造成产量下降，提高酿酒成本。通常葡萄后期生长会弥补早期开花时带来的不良影响从，这个时期影响的只是产量而非质量。但如果早期寒冷天气过于延长，会导致葡萄果实的成熟程度不一致，会有粗糙的丹宁和尖锐的酸度影响质感。
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