导言：酒水消费的地域差异，是饮酒文化差异的重要元素。带着浓郁地方特色和风土人情基因的酒文化差异，被人们津津乐道。 坐标HONGKONG\香港 以往香港人喝葡萄酒只会在家中或西餐厅,现在即使吃中菜也会在餐桌摆一两瓶葡萄酒。尤其是中式婚宴,一直奉客的都是干邑白兰地,近年来已经换成葡萄酒了。 由于得到免税之利，Acker Merrall&Condit、苏富比(Sotheby's)、佳士得(Christie's)等世界各大拍卖行纷纷来港举行葡萄酒拍卖会，成交价更屡创新高。一瓶1995年的Romanée-Conti，就以53,680元成交。 自从2008年2月香港政府宣布免除全部葡萄酒入口税，香港立即掀起另一次喝葡萄酒的热潮。酒款大部分挂着100至200元的价钱牌，亦有一些以100元3瓶的低价作招徕。以往因为平价货的选择不多，消费者唯有购买300元以上的酒款。根据IWSR的报告，香港每个达到法定喝酒年龄的人，在2008年平均喝掉葡萄酒3.3公升，是亚洲之冠，预计到了2012年，更会增加至4.2公升。价格及潮流都是提升数字的主要原因。 坐标SHANGHAI 上海 在各大城市当中,上海算是成熟度最高的市场了，许多人生活方式西化的程度，使他们跟欧美人士一样，已经习惯用葡萄酒来搭餐，也会在喜庆场合开香槟气泡酒助兴。上海第一家葡萄酒专卖店是在1997年由台湾人开张经营，当时懂得喝进口葡萄酒的人可说是寥寥可数。 在中餐厅和西餐厅，虽说都有客人会开葡萄酒来配餐，但客人的层次和所开的酒种类都是不一样的。中餐厅的客人开葡萄酒，多半会是国产红酒，比较多是以健康和流行为考虑，用来取代黄白酒,依然保留干杯的习惯，对于葡萄酒知识的兴趣相对较低。在西餐厅开的葡萄酒，种类相对多元，客人也比较愿意在酒上面花费较高的费用。为了搭配前菜、主菜和甜点,除了干红之外，气泡酒、干白、桃红和甜白酒也各自占了若干比例。 对葡萄酒产生兴趣的消费者，在上海是幸福的，因为一年到头都有许多酒商在举办品酒会、餐酒会，部分品酒会甚至还是免费的。只要勤快地参加品酒会，很快就能获得一定程度的品酒知识，由于信息相对流通，消费者程度也高，上海的酒价对比于内地其他城市也较为合理。 由于上海是许多酒庄庄主、酿酒师访华时必到的城市，进口商们莫不抓紧这些机会举办记者招待酒会以及VIP直客的付费餐酒会。虽然名酒加上顶级餐厅的收费不赀，但由于可以直接和酒庄代表面对面交流，这些顶级餐酒会经常是一座难求，向隅者众。 虽然葡萄酒的流行带动了众多业者的竞相涌入，值得注意的是这些进入上海的酒商，其专业度和经营理念良莠不齐的状况也相当明显。只要用心观察就可以注意到，哪些业者可以掌握忠实的客群逐步生根茁壮，哪些会在激烈竞争中自然淘汰，市场已经开始慢慢地，无情地逐一摊牌了! 坐标BEIJING 北京 北京是一座后现代大厦与老四合院组合起来的城市(仅仅是组合,而非融合)，葡萄酒消费也不例外。 在北京的大超市里,进口专柜堆满了100元到400元的中产消费酒，从俄勒冈到阿尔萨斯一应俱全。从这点看，它是个家庭消费葡萄酒较为成熟的城市。但笔者在许多进口酒商那里了解，他们销售最多的酒通常在800元到1500元之间。心里便有个大大问号，卖得最好的为什么不是卖场里最多、最常见的酒? 根据2008年的一份调查，北京个人消费葡萄酒大量集中在50元到100元之间。这正是国内中档酒的价格水平。 超市里国产酒和进口酒通常是泾渭分明的两个展柜，琳琅满目的进口酒十分诱人，却因为两个因素阻碍了顾客的购买。一是陌生感,连酒标都不认识怎么选呢?二是价格偏高，从08年涨价后，150元内让人惊喜的葡萄酒已经越来越少了。在一般消费者眼里，红酒往往是中国白酒的健康替代品，所以他们宁可选择更熟悉、更便宜的国产葡萄酒。 不过,这里也存在广泛的高端消费人群。在这座因政治而深不见底的城市，只要有价格，就一定会有买主。但与十年前不同，今天高端人群不仅有财力，并且很多都有品味。不再只买贵的不买对的，新派高端人群的舌头慢慢领悟了葡萄酒文化，800元到1500元这个价位便凸显了出来。 坐标GUANGZHOU 广州 10年前，广州的基本格局是:富豪喝X.O.,中产喝威士忌,小资喝啤酒。现在,不论富豪、中产还是小资,基本上统一喝葡萄酒了,只是选择的层次不同而已。在广州市场,消费最集中的价位在200元上下。 沿袭“广州人什么都敢吃”的传统，广州人什么都敢喝，对“新世界”没有成见,凡是没喝过的都想尝试一下。前不久我在一家很小的店铺，甚至发现一款产自秘鲁的葡萄酒。 粤菜以海鲜为主,加之广州气候炎热，白葡萄酒和气泡酒已经被人们广泛接受。但除了一些高端餐厅，大部分餐厅的葡萄酒服务水平落后于消费者的需求。许多人抱怨，餐厅供应的葡萄酒选择余地有限，甚至连像样的酒杯都没有。 坐标SHANDONG 山东 山东人的豪爽是有名的,再加上它又是张裕和其他国产名酒的故乡，这里有着浓厚的葡萄酒氛围，整个山东省有1亿人口， 葡萄酒总销量可以达到20个亿人民币。按照传统每一杯都要干完的。现在大家普遍关心健康，又照顾到葡萄酒的雅文化，因此在敬酒时往往只在酒杯里象征性地倒一点酒，这样既可以细细品味，又不至于过量失态。鲁西南地区相对比较传统，喝葡萄酒时沿用白酒的饮酒习惯。到了胶东，青岛，烟威地区，大家会更随意些。当地人习惯了用青岛啤酒，本地白葡萄酒搭配海鲜，现在进口白葡萄酒也很流行。就品牌而言，张裕稳坐第一的交椅，华东干白在青岛等地也较畅销。 坐标HANGZHOU 杭州 生活在六朝古都杭州城的人们,目前最容易接受的依旧是黄酒。炎炎夏日去杭州人扎堆的海鲜大排档,毫无疑问看到的是一瓶一瓶的啤酒被搬上桌,“进口葡萄酒”还仅仅限于政府官员、商人、潮流人士饮用;然而,由于对葡萄酒的不熟悉,依然拜在“拉菲”之石榴裙下。 很多人买葡萄酒是用于送礼,而卡斯特则提供不同档次的礼盒,外加产品的知名度高,常常受人追捧。至于少部分用于日常消费的葡萄酒,人们通常会选择价位二百以下或是四百以上的葡萄酒。只要客人喜欢了,轻易不会改变。有个做葡萄酒的朋友告诉我,他们公司某款五六百的澳洲葡萄酒被客户喜爱后,这款酒的销量大幅上升。 当说到杭州餐桌喝酒礼仪,在饭桌上,几乎看不到“劝酒”之气,即使相互敬酒也就点到为止。
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