| 品酒师往往在品酒时不是一口喝掉，却是不停的摇晃，慢慢的闻酒香？当他们说出酒有花香、果香、橡木味时，你是否觉得很神奇呢？不妨有时间亲自品尝一下！ 为什么喝葡萄酒要闻香? 喝酒之前闻香，可以让我们辨别出这款葡萄酒是否因为受热、储存不当而变质，或者木塞污染导致酒的香气丢失，确认酒没问题后再喝。 别以为你不闻只喝鼻子就没用了哦，其实在饮用中鼻子仍然在工作，后鼻腔通道连接着味道和气味，让它们同时出现在嘴里。 葡萄酒的香气主要分为三层 第一层香气也称品种香气，这类的香气属于草本或绿岩类，包括新鲜植物的味道，可以是从一串葡萄的各个部位散发出来的。 例如：琼瑶浆葡萄中的玫瑰香气，香瓜葡萄中的柑橘类香气，长相思葡萄中的植物味香气，黑比诺葡萄中的覆盆子、樱桃香气等。 第二层香气也称发酵型香气，因为它们是酒精和乳酸发酵过程中，在葡萄汁中的酵母作用下产生的。 例如：酒精发酵过程中形成的酵母气味，乳酸发酵过程中产生的黄油、苹果、牛奶香气等。 第三层香气也称醇香，是指在酒桶中酿造时以及装瓶后，葡萄酒中芳香成分发展变化出来的香气。 例如：经过橡木桶的香草、咖啡、巧克力、烟熏、烤面包香气，瓶中陈酿的皮革、野味动物类等香气。 想要闻出这么多种香气，我们可以通过日常生活中对嗅觉的锻炼，来丰富自己的芳香参照物。 在记住气味时同时记住它的名字，厨房、花园、香料铺、香水店、药房、蔬菜水果市场、动物园、小树林都是进行操练的主要场所。 开始学红酒的时候，觉得品酒师能在葡萄酒里闻到蘑菇味纯属扯淡，后来发现科学早就论证过了，在葡萄酒里确实能找到各种香气的酚类物质。 那为什么很多人闻不到品酒师说的香气呢? 同一款酒你闻的角度和别人不同 葡萄酒中的香气包含了很多可能性，某种特定的香气可能从一个角度感受是椰子，从另一个角度感受就是香草。 同一款酒你闻的重点和别人不同 每一个人对同一种香气的嗅觉阈值是不同的，可能你对一类香气敏感，但换另一个人反而闻不到，这是个体差异带来的不同。 有一点值得强调的是：嗅觉是人类感官里的弱势群体，还处于一种原始的没有被研究透的领域。在开发嗅觉语言上，大红酒圈算是迈出了第一步，找到了一些大家最熟悉的水果和食物来指代葡萄酒的风味，但这并不代表某种特定风味是作为一种客观事实存在于葡萄酒的香气里的。 比如说“青椒”的时候，并不是指这个酒里一定有绝对意义上的青椒香气。而是说，某些特定的葡萄酒里有一种化学成分，具有那种泼辣的像是果实还未成熟的“绿色风情”，它很像青椒味，但又不完全是青椒味。可能实在是没有比青椒更好来描述这种香气的词了，但至少咱们都是吃过青椒的，所以可以达到共识的几率更大。 当然，没有任何一种经验是能做到百分之百完全共通并相同的，每个人心里的青椒味肯定有微妙不同啦。 你根本闻不出那些风味 品酒经验过少，对一些香气不了解或者不敏感，平时也不注意香气，只能闻到酒精味或笼统的果香和花香。 想提高的话除了多品酒外，也需要多加嗅觉训练，除了专业人士的酒鼻子外，我们平时生活中也可以锻炼到这方面，比如去超市或吃饭的时候多闻闻水果蔬菜香料或其他食材的香气，去公园或爬山时多闻闻花香草香等植物气味...Practice makes perfect 当然有时候什么也闻不出来，可能并不是你的问题，而是这个酒太烂了，大师也闻不出什么香气哒！
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