| 葡萄酒醒酒想必大家都有所了解，但侍酒对于许多人来说很是陌生，它可以说是一门技术活，更可以说是一门艺术，从选择正确的杯型、合适的时间开瓶到积累丰富的侍酒经验，整个过程中不容忽视的、也是极为重要的细节之一便是侍酒温度的掌握。 侍酒温度是指什么? 区别于室内温度和葡萄酒的储藏温度，侍酒温度是指一瓶酒在饮用的当下自身应该具备的温度。 侍酒温度重要吗? 侍酒温度在很大程度上会影响葡萄酒的香气和风味的展现，尤其是对于一些品质优异的葡萄酒而言。 如果侍酒温度过高，葡萄酒的风味会失去平衡。怎么个失衡法呢?就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣，酒精度也会变得更加显著，并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦。 相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低，香气就会被削弱和掩盖，并且喝起来会感到很沉闷。既不能充分地闻到它应有的香气，也不能品尝到它本身的风味，这非常影响整个品鉴体验。 因此，只有掌握正确的侍酒温度，才能极大程度地展现一款酒自身的香气和风味，咱们也才能更好地去品鉴它。 不同葡萄酒的正确侍酒温度是多少? 1.红葡萄酒的正确侍酒温度 红葡萄酒的正确侍酒温度一般为 13-18°C。其中酒体比较轻盈的红葡萄酒如博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)和黑皮诺(Pinot Noir)干红的侍酒温度为 13°C;而酒体中等至饱满、风格比较宏大强劲的红葡萄酒如波尔多混酿(Bordeaux blend)、里奥哈(Rioja)、澳大利亚设拉子(Shiraz)、教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)和年份波特酒(Vintage Port)等的正确侍酒温度则为 15-18°C。 如果一款红葡萄酒的温度较高，可以在开瓶和醒酒之前，将其放入冰箱中静置 30-45 分钟或者放入冰柜中不超过 15 分钟。开瓶之后，将酒瓶放在桌上，待其慢慢回升点温度。 2.白葡萄酒的正确侍酒温度 白葡萄酒的正确侍酒温度区间落在 7-13°C。对于酒体轻盈、以果香为主的白葡萄酒比如新西兰长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和菲诺雪利酒(Fino Sherry)等，理想的侍酒温度为 7-10°C。 而对于酒体中等至饱满、过桶的白葡萄酒而言，如勃艮第(Burgundy)干白和加州长相思“白富美”(Fume Blanc)的正确侍酒温度则为 10-13°C。 如何让一款白葡萄酒达到理想的侍酒温度?可以在开瓶前将其放置在冰箱中 45 分钟至 1.5 小时，或者放入冰柜中不超过半小时。 3.桃红葡萄酒的正确侍酒温度 如果选择一款桃红葡萄酒来佐餐，那么这时它的正确侍酒温度为 8-14°C;如果是在炎热的夏天来饮用，不妨将其温度再冷却一些至 8-10°C。 在准备饮用一款桃红时，可以将它放入冰箱中 1.5 小时，并且在开瓶前 30 分钟就要记得及时取出;除此之外，还可以将其放入冰桶中冰镇 15 分钟，冰桶的组成可以是 50% 水和 50% 的冰块。 4.起泡酒与香槟的正确侍酒温度 起泡酒和香槟(Champagne)的正确侍酒温度为 6-12°C，其中白起泡酒如普罗塞克(Prosecco)的侍酒温度应为 6-8°C，红起泡酒则为 10-12°C。 对于口感更甜的香槟或者无年份香槟，理想的侍酒温度应为 6-8°C，而对于品质更加优质、精细的香槟而言，侍酒温度应该是 8-10°C。 香槟的侍酒温度总体来说需要更加注意一些，因为如果温度太高香槟里面的二氧化碳气体可能会四处逃逸，而如果温度太低香槟的风味和香气便会被削弱不能展现出应有的样子。 另外，需要特别注意的是，香槟和静止葡萄酒不一样，它不能被放入冰柜中冷却。建议放入冰箱中 3-4 个小时，或者是放入冰桶中冰镇。放入冰桶的时候注意让冰水覆盖到瓶口处，冰镇时间至少为 30 分钟，且在饮用前先不要开瓶。 5.加强酒的正确侍酒温度 对于加强酒来说，理想的侍酒温度应该是 10-20°C，其中浅色加甜型雪利酒(Pale Cream Sherry)的侍酒温度应在 10-13°C，而马沙拉酒的侍酒温度应为 13-14°C，茶色波特(Tawny Port)和阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado Sherry)则为 14-15°C。年份波特酒(Vintage Port)的侍酒温度则应该要更高一些。在大多数情况下，放入冰箱 30 分钟来冷却对于加强酒而言已经妥妥足够了。 6.甜酒的正确侍酒温度 甜酒(Dessert Wine)如冰酒(Ice Wine)、托卡伊(Tokaji)和苏玳(Sauternes)贵腐甜白的侍酒温度应为 6-8°C。 为了达到以上甜酒的正确侍酒温度，建议大家可以将酒放入放入冰箱 1 个小时，或者放入冰柜中 20 分钟，当酒的侍酒温度足够低但不至于结冰时，就可以开瓶饮用了。 侍酒其实和醒酒是差不多的概念，不过一个是时间的长短，一个是温度的高低。温度对于葡萄酒的影响也是不容忽视的一环，温度太高会让酒精挥发，口感喝起来比较绵软，而温度太低又会抑制酒的风味，喝起来显得乏味无力。掌握好的侍酒温度才能让葡萄酒的口味得以完全展现，发挥出自身潜在的价值。
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