| 葡萄酒中的单宁一般是由葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽发酵而来，红酒中的单宁非常重要，单宁的多少决定了葡萄酒的风味，今天小编带大家了解一下红酒中单宁是不是越多越好。 红酒中单宁是不是越多越好? 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。但是一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。可以参考一个葡萄酒品质测算公式：酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。显然单宁多了，指数就下来了。 葡萄酒中单宁的含量都一样吗? 正如很多葡萄酒爱好者所知的那样，葡萄酒的质量是由很多因素共同决定的，其中一个重要因素就是平衡度。对红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等;其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。高单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩;而相对应的高酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。由此可见，在红葡萄酒的平衡中，单宁是一个需要重点关注的要素。 每个企业生产的葡萄酒口感都不一样，单宁主要是在酿酒过程中从皮和籽中释放出来的。白葡萄酒中不宜出现单宁，所以在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵。红葡萄酒则很需要单宁，所以在酿造红葡萄酒的时候，会让葡萄汁与皮、籽进行一定的接触，即“浸皮”。浸皮过程中，单宁的释放量跟葡萄皮的厚度有很大关系。 一瓶好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁相互平衡，单宁丰富的葡萄酒比较适合陈年，想要了解更多的葡萄酒相关资讯，请继续关注好酒代理网，今天小编就给大家介绍到这里了。 红酒单宁
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