| 一看到涩字很多人都会想到不太美好的食物，比如没有成熟的柿子、葡萄等，其实在葡萄酒中也有涩味，很多人都在问为什么不把葡萄酒中的涩味去除?难道葡萄酒越涩越好吗?今天小编就带大家了解一下。 葡萄酒中的涩味来自哪里？ 葡萄酒中的涩味来自于里面的单宁。单宁是葡萄酒中一种十分重要的成分，对于葡萄酒的风味有很大的影响。其实单宁并不是葡萄酒的专利，在未成熟的果实中大都含有大量单宁，单宁是一种天然的多酚类化合物，会与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感。 为什么葡萄酒中的涩味不去除？ 按理说“涩”并不是什么好味道，为什么葡萄酒中要保留这种味道呢?其实制作葡萄酒的葡萄都是成熟的葡萄，在成熟的葡萄中单宁主要来源于葡萄皮，所以只有将整个葡萄进行发酵的红葡萄酒才会有明显的涩味，而榨葡萄汁酿造的白葡萄酒就基本没有涩味。 单宁的作用： 单宁对红葡萄酒的作用主要有四点，一是构架其独特的风味，不过很多人不喜欢涩味就是了;二是保持红葡萄酒的颜色，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮的花青素，这种天然色素并不稳定，很容易在发酵过程中被破坏，而其能与单宁聚合成稳定的色素聚合物，这才使红酒保留了其颜色;第三点是单宁代表葡萄酒陈酿的潜力，在葡萄酒陈酿的过程中涩味逐渐消失，变得柔顺、细腻，单宁与其他物质形成的大分子还能散发出陈年的香气，所以一瓶陈年葡萄酒好不好跟单宁有很大的关系。第四点，单宁还能保持葡萄酒的风味，避免其酸化。 就是因为单宁的作用无可替代，所以才没有把单宁的涩味给去掉。 葡萄酒越涩越好吗? 首先，红酒的涩度，在出厂状态的时候，其高低主要是和采用的酿酒葡萄品种有关的。通常，像赤霞珠、色拉子这些品种的单宁含量较高，反应在口感上，也就是涩度较高;而像美乐、黑品乐这样的品种，单宁含量会低一些。 其次，红酒的涩度，在经过陈年以后，由于单宁与色素的结合以及其它一些缓慢的氧化反应，应该变得柔顺。如果一支本来单宁含量很高的酒，在经过陈年之后，变得单宁柔顺，同时酒香发展而不是消散，那才叫做好酒。 葡萄酒有涩味是正常现象，一般葡萄酒放的时间越长涩味就会越重，以上就是小编给大家带来的内容了，希望可以帮到大家，想要了解更多资讯请继续关注好酒代理网。 葡萄酒
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