冰葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794年冬季，德国弗兰克地域突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的奇特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后显著脱水，其糖分和酸度都大大进步了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。 在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高等葡萄酒中的较高等，并受相干法律法规的束缚。依据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein：是采取具有Beerenauslese品德的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经沾染贵腐病的葡萄完整结冰的时候采摘下来，并且在熔化前压榨。制造冰果酒的重要前提条件是：当年前列次的温度骤然下降为零下7度以下，也许伴有霜冻，也许伴有小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。 如此酿就的冰葡萄酒当然十分名贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高尚。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完整相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。 冰酒因其特别品种、地区、工艺的不同组合，具有千变的作风、万化的质感。目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数地域可生产，其令人惊愕的浓郁芬芳，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜调和、齿颊留香、余味持久的口感，令人难忘。冰葡萄酒作为葡萄酒中的贵族，其与生俱来的尊贵典雅决议了其不凡的位置与品味。因为对产地、原料的请求十分刻薄，产量稀疏，冰酒被称为“上帝赐予的酒”。在全球葡萄酒市场，购置冰酒多要提前与酒庄预定，在许多葡萄酒珍藏家的眼里，冰酒是珍藏上品。 冰酒比其他葡萄酒要昂贵，这是由于种植冰葡萄风险极高，产量稀疏，原料名贵，一般酿造冰酒的葡萄品种有雷司令、美乐、琼瑶浆。冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽金黄或酒红，澄澈清亮，口感隽永，品德上乘，其养分成分几乎包括了人体所必须的数十种酶和氨基酸，具有养颜、美容、保健等功效，是不可多得的上乘佳酿。 世界重要冰酒产区包含德国、奥地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亚加拉地域是目前世界上较有名的冰酒．VQA(酒商质量联盟)对冰酒的定义是：应用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。 真正的冰葡萄酒必需来自经过数月的风吹雨淋、完整自然冷冻的优质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制造，德国葡萄酒农每年必需向大自然交付昂贵的“赌注”：除了对适当机会要降临霜冻的祈盼外，还必需天天视察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅须要拥有比中国刺绣更细心的耐烦和经验，更要有艰辛的劳作和倔强的意志……当期待变为现实，串串挂霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作就开端了，葡萄必需在这个温度且黝黑的寒冷僻晨中开端采摘，随后的挤压果汁也必需在同样的温度条件下完成。 一英亩葡萄园只能生产500~800瓶冰酒。冰酒的酿造工艺奇特，酿制冰酒的葡萄采取迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之间，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温降低到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状况时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。绝不许可人工冷冻和在酿造进程中添加糖份。而且，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。同时生产冰酒的气象条件非常特别，并不是每个年份都能生产的。因此，冰酒为什么如此昂贵并且通常用小瓶装出售也就易于懂得了。
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