“葡萄酒是有性命的”，懂得它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样，会在年青、成熟和老去中感慨岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人较智慧的挑衅。 将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一进程被称之为“醒酒”。简略说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭小的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大批“新颖”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐清醒过来，恢复到本来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的进程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样出色，一个俏丽性命由此绽放。 1.甜白和贵腐甜酒，在饮用前1小时开瓶，只需让瓶身直立透气即可；2.普通的白葡萄酒与起泡(香槟)，即开即饮；3.价钱越廉价越不须要醒酒；4.陈年到性命末期的红酒不需醒酒；5.未成熟单宁较重的红葡萄酒，较好倒进醒酒器里醒上1~2小时。 如何应用醒酒器： 醒酒的时光从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。醒酒可以使一款年青的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒畅愉悦。但是如果时光把握不好，醒酒时光过长很有可能使酒失去它的新颖清新的味道，失去活气。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特殊当心，稍有不慎就有可能使它失去酒中名贵的香气而杀逝世一款价钱不菲的好酒。也不能忘却当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特殊当心。对于有年份的老酒，必定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。 在做醒酒之前，依据不同的葡萄酒要盘算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积，也就是说它们可以掌握葡萄酒的氧化水平，从而决议葡萄酒的气息的散发与滋味的丰硕水平。通常来说，对于一款年青的葡萄酒会选用比拟扁平的醒酒器，这种扁平的醒酒器有一个广大的肚子，能够增进氧化作用的进行。而对于年老的软弱的葡萄酒来说，要谨严的选择直径比拟小的醒酒器，同时应当选择带有塞子的醒酒器来防止过火的氧化作用，使酒衰老逝世去。更主要的是在应用醒酒器之前要认真地清洗它，它应当是干燥的，没有异味的，清洁的。如果您同时应用过滤网的话，也要提前清洗它，坚持清洁卫生。 醒酒步骤： 进行醒酒之前，应先让酒瓶坚持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陈酒需直立八天。超过四十年酒龄的陈酒在改换寄存地点之后，不宜立即进行醒酒，因为陈酒中的杂质十分渺小，沉淀的时光较长。建议您先平置酒瓶至少一个月，再直立八天后即可予以醒酒，移动酒瓶时务必格外谨严。 换瓶前，请预备一只醒酒器、一个漏斗，较好再预备一张滤布，以赞助过滤瓶内流出的瓶塞碎片。请勿以咖啡用的滤纸充作滤布，以免留下纸的味道。请另外预备一个光源，较好点一支蜡烛。 开瓶时，请当心不要摇晃或转动酒瓶，否则容易扬起瓶中的沉淀物。切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以清洁的湿布擦拭瓶口，再以餐巾纸拭干。开瓶时，请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完全地拉出瓶塞，再透过光源细心审视瓶底，肯定沉淀物并未污染上方液体。 倾泻葡萄酒时，持瓶者的眼光应与酒瓶和瓶下方的光源成一垂直线，光源与醒酒器相距约15公分。开端换瓶时，只需逐渐倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒注入醒酒器中。为容量750毫升的酒换瓶约耗时一分钟。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借着下方的光源，谨严地掌握倾倒的酒，只倒出清澈的液体，舍去残留在瓶颈的混沌沉淀物。请切勿在醒酒进程中竖立酒瓶，否则沉淀物会立即污染清澈的液体，难以补救。 一般情形下应于饮用前二个小时进行醒酒，超过五十年以上的陈酒则应于醒酒后立即饮用。陈酒若过早换瓶，容易受到损坏，只有经验深厚的葡萄酒专家能力补救困境。
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