不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技巧的请求。斟酒是较过细和耐烦的工作。准确、快速、幽美和规范的斟酒动作往往会给客人留下美妙的印象。因此，在葡萄酒礼仪中，斟酒也是一个主要的环节。 斟酒方法 斟酒的方法有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情形下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。捧斟实用于酒会，其办法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、慷慨地向杯内斟酒。 斟酒姿态 侍者在斟酒时，要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，须要强调的是，必需把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂，避免胳膊肘曲折过大影响后面客人。 斟多少酒？ 红葡萄酒入杯均为1/3； 白葡萄酒入杯为2/3； 白兰地入杯为1/2； 香摈斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。 斟酒的次序 斟酒时，应先斟一些给主人品尝，在主人表现满意后再为他人斟酒。我国的葡萄酒礼仪大体上遵守国际上的做法，但在服务的次序上有所差别。在家宴中，我国一般遵守先长辈后小辈，先客人后主人的次序。而在国际上，妇女则处于领先位置。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，再后才是主人。主人也可以给自己倒酒，但次序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的次序也是有讲求的，如先上酒体较轻的葡萄酒，后上酒体较重的葡萄酒；先上干型葡萄酒，后上甜型葡萄酒；先上新酒，后上老酒。 斟酒的机会 在宴会开端前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开端后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样须要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。不过，当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，解释客人已不想喝酒，此时，则不应当再斟酒。（起源：红酒世界网）
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