葡萄酒之间的色彩转换，是一个很有趣的现象，这个现象即将出现在我们眼前。 红变白的机密 红色彩的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒，魔术手段其实并不庞杂。葡萄果肉是没有色彩的，色泽重要来自于葡萄果皮，也就是说，红变白的症结在于——去皮发酵。 黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、灰皮诺（Pinot gris）、琼瑶浆（Gerwurztraminer）、曾芳德（仙粉黛Zinfandel）、玫瑰香（Muscat Hamburg）、龙眼（Dragon eye）等，这些红色彩，或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄（除了曾芳德以外）有一个共同的特色，其生长所须要的物候期较短，或者说都是早熟品种，合适在冷凉地域种植（或者说在冷凉地域只能种植这些早熟的品种），这些品种往往着色相对较浅，单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽如人意，所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言，老世界这样做的较多。 这些葡萄品种所酿之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的根本特色——如酸度较好，口感清爽外，通常在口感中构造感突出，往往可以发明一些口感较长的酒。 用红葡萄酿造白葡萄酒名气较大的酒种，当属香槟地域采取黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟；而较著名的产区当属法国阿尔萨斯，这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外，还有用色彩呈粉红或淡红的灰皮诺酿造的白葡萄酒。另外，意大利东北部的Friuli，采取灰皮诺（在这里称其为Pinot Grigio）酿造白葡萄酒；中国天津王朝公司，采取茶淀出产的玫瑰香酿造半干白；河北沙城长城葡萄酒公司，应用当地原产的龙眼葡萄酿造半干白，这些也是用红葡萄酿造白葡萄酒的典范代表。 blanc de noir 在香槟酒的Label上有时会看到这么一行字：blanc de noir，意思是用黑葡萄酿造的白香槟葡萄酒。 众所周知，依据法律规定，酿造香槟酒的葡萄只有三种——黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莎当妮（Chardonnay）。前两者为红葡萄品种，香槟酒只在这三个品种中创意组合调配而成，有的是三个品种都应用，有的则是选用其中两个品种，有的甚至仅应用莎当妮一个品种酿制而成（这种香槟被称作白中白，blanc de blancs）。 blanc de noirs，也被称为黑中白，是采取黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）这两个红色葡萄品种之一或者二者酿制的白香槟。香槟酒中的黑皮诺是为了给香槟加强香气与口感的庞杂度，并晋升其陈年潜力。 红葡萄品种所酿之酒的陈年潜力，以及是否应用橡木桶，取决于种植状态和酿酒师的酿酒手段，不能一概而论。但是作为白葡萄酒，通常须要在酒相对年青时饮用。
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