法国巴黎的银楼餐厅，以秘制的血鸭和窖藏葡萄酒著名天下。记者近日走进银楼，探访血鸭美食背后的故事。 银楼餐厅紧靠塞纳河，面朝巴黎圣母院。餐厅有6层楼，外观为法国古典主义建筑作风，内装潢坚持着18世纪作风。 银楼餐厅总经理安德烈·泰拉伊在大厅迎接记者。他首先介绍了窗边一张特别餐桌，上面摆放着特供王室的银质刀叉、器皿和水晶杯等。1867年巴黎世博会期间，俄国沙皇亚历山大二世、普鲁士国王威廉一世和首相俾斯麦三人曾在这张餐桌上大啖血鸭，餐桌及他们应用的餐具从此被银楼餐厅永久保留。 在通往电梯走廊的墙壁上，挂满了各国总统、王室成员、电影明星和球星照片、签名，包含美国前总统罗斯福、肯尼迪、克林顿和老布什等。 乘电梯进入银楼餐厅观景台。透过伟大落地玻璃窗眺望，塞纳河恢弘绚丽，巴黎圣母院优雅沉寂，人流和车流穿梭不息。 1582年，厨师鲁尔多在塞纳河畔面朝巴黎圣母院地位，开设了一家高等餐厅，建筑采取文艺复兴时代作风，建筑表面由于含有云母，在阳光下发出银色光芒，故取名银楼。一天，法国国王亨利三世狩猎归来，在餐厅品尝特点美食，为之着迷。此后，银楼成为法国历代君主争相光顾之地。国王亨利四世常到这家餐厅品尝鲜美炖鸡和馅饼，他在此就餐时，前列次应用叉子进餐，并下令在全法国推广应用叉子。 17世纪，法国国王路易十四和大臣们常从凡尔赛宫赶到这里品尝美食。法国一代名相、红衣主教黎塞留也常到此用餐。据餐厅记录，黎塞留为宴请40位宾客，让银楼用30种办法烧制一头整牛，由此出生了法国美食“黎塞留牛肉”。从18世纪开端，银楼餐厅成为法国美食的代名词。 法兰西前列帝国时代，拿破仑厨师勒科克重新翻建银楼，保存了传统菜肴。作家、艺术家和社会名流常在此聚首，巴尔扎克、缪塞和乔治·桑等人都曾光顾。 1890年，一位主要人物涌现。弗雷德里克·德莱尔作为有名厨师和银楼新主人，在传统烹饪办法基本上，发明出一套奇特的血鸭烹调办法和食用典礼，血鸭从此天下著名。 在银楼，厨师都是当着客人面烹调血鸭。只见厨师先将鸭子烤至半熟，切下鸭胸肉和鸭腿，剥下鸭皮。鸭骨头和内脏放入一个银制器皿中压榨，并将榨出的鸭血与鹅肝汁、白兰地、波特酒、柠檬汁和香料等煮成鸭血汁。厨师将鸭胸肉、鸭腿和鸭皮用鸭血汁浸泡后，客人即可食用。 鸭肉入口滑嫩，完整没有腥味，浓香可口。品尝血鸭后，侍者送给记者一张纪念卡片，正面是德莱尔制造血鸭油画，背面印有编号：1088268。本来，由于血鸭申明远扬，在巴黎涌现假冒产品。为“防伪”，每只鸭子都编了号。 银楼美酒也值得一提，仅酒单就重达8公斤，上面罗列的美酒也果然“贵重”。如勃艮第产区较贵的罗曼尼·康帝庄园红酒，一瓶在1.5万欧元到2万欧元之间。银楼还藏有波尔多较贵的柏图斯酒庄和拉菲酒庄的红酒。银楼的酒窖历史悠长，共存有42万瓶、1.5万种名贵葡萄酒。宝贵葡萄酒在银楼餐厅特别酒窖平均寄存14年。 安德烈说，1910年，他的祖父老安德烈从德莱尔手里买下餐厅。1933年，银楼被有名的“米其林餐厅指南”评为较高等别“米其林三星”(三星表现“值得专程前往”)。1947年，他的父亲克洛德·泰拉伊接手银楼，不仅首创了银楼的新历史，而且留下名言：“愉悦是天下较严正的事情”——餐厅看待食物态度严正，能力换来顾客品尝食物时的愉悦感。目前，餐厅有60名员工，包含20名厨师，每天辛劳、过细地工作，换取顾客在这里的快活享受。 采访接近尾声时，大厅里开端热烈起来，从餐厅向外看，塞纳河薄暮天际的红霞，把包含银楼在内的建筑涂抹上一层梦幻般的赭红色。时间荏苒，400年亦不过弹指一挥间，而银楼仍然飘香。
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