当我们具备了必定的鉴赏常识，并且控制了相应的鉴赏办法，评价一款酒，往往包括很多方面，对于初学者来说，必定要抛去那些繁文缛节，尝过一款新的葡萄酒后先问问自己，你爱好它吗？如果答案是确定的，下一步你爱好它的什么特色呢？有多爱好？如果你不爱好，也必定要找出讨厌他的原因。 当然，对于一款葡萄酒客观公平的评价要树立在超出个人爱好的基本之上。打个比喻，也许你不爱好过酸的或是带有橡木味道的葡萄酒，但也许其他的花费者会爱好这种作风，症结的问题是，这款酒是否具有典范性？当你的品尝经验越来越丰硕以后，这个问题就会迎刃而解。消除那些坏掉的酒，劣质酒、普通酒和优质酒他们在许多方面的差别还是有规律可循的。 1、平衡性 只有果香和甜味的酒会让人大倒胃口，但是酸和单宁过强的酒会让酒尝起来很难过。一瓶好酒应当控制酸与单宁的口感，使其与甜度相适应。 2、回味 精彩的葡萄酒余香应当是平衡且令人愉悦的，各种香气在嘴中连续的时光越长，酒的品德也就越好。对于劣质的葡萄酒，要么回味几乎没有，要么回味中会有一种令人不太愉悦的味道。 3、浓度 寡淡的葡萄酒往往会给人便宜的感到，但是极度浓厚的口感并不是好酒必要特点，因为过于浓厚的口感会打破酒的平衡，让人不容易接收， 4、庞杂性 平价葡萄酒一般只有一或两种简略的香气，过后就会变得沉闷，而巨大的葡萄酒的香气是不停变更的，时时刻刻在吸引着你的注意。 5、表示 普通餐酒的地区性特点和葡萄品种特征都不显著，你在世界的任何角落都可以做出同样味道的葡萄酒，但是巨大的酒往往会带有葡萄品种以及当地风土（土壤，气象，酿造工艺等）的奇特特征。有些极其特别的情形下，品酒师甚至可以通过品尝葡萄酒推测出种植葡萄的园地。
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