新南威尔士州是欧洲殖民者落户澳大利亚后树立的前列个州，1788年在新南威尔士州的首府悉尼市，栽种下了澳大利亚的前列株葡萄树。时至今日，葡萄酒已经成为新南威尔士较重要的经济支柱产业之一。新南威尔士的葡萄酒产量在澳大利亚各州中位居第二，澳大利亚葡萄酒产业总产值50亿澳元，其中新南威尔士的产值就占了35%。新南威尔士州共有14个葡萄酒产区，出产的葡萄酒种类丰硕，享誉国际，其中就包含澳大利亚的“全球明星品种”：猎人谷产区（HunterValley）的赛美蓉（Semillon）和滨海沿岸（Riverina）的贵腐赛美蓉（BotrytisSemillon）。自1995年来，新南威尔士的葡萄酒产量翻了三倍，至2008年总产量已达4.27亿升。同一时代，葡萄种植面积也从1.5万公顷攀升至4.3万公顷。新南威尔士葡萄酒产业以家族式企业为主，这些家族企业的葡萄压榨量占全州葡萄压榨总量的75%。 新南威尔士州坐落于大陆的东部沿岸，拥有一系列变更多样的气象条件，从悉尼南面肖海尔海岸（ShoalhavenCoast）地域的海洋性气象，到大分水岭顶端的高山气象（那里的种植者常年在海拔500米以上辛苦劳作）。大分水岭的西侧与毛兰毕吉河（Murrumbidgee）和墨累河（MurrayRiver）沿岸的内陆地域是气象平和的滨海沿岸地域（Riverina）、佩拉库特（Perricoota）、天鹅山（SwanHill）北部地域和墨累河岸地域（MurrayDarling）。澳大利亚较广为人知的葡萄产区猎人谷（HunterValley）也位于新南威尔士州。 新南威尔士州的葡萄酒风味多种多样。猎人谷出产世界一流品德的赛美蓉（Semillon）。这种酒随着年份的增加，越发芳香清雅。有些赛美蓉可以寄存长达10到20年，透着层次多样的果仁、蜂蜜、黄油和吐司的香气。霞多丽在新南威尔士州也非常风行。大部分的葡萄酒厂也生产有劲道的西拉子和赤霞珠。
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