葡萄酒的窖藏意思指的是将葡萄酒寄存一段时光，使得葡萄酒可以有时光形成自己的奇特作风，使得葡萄酒的口感更加优胜，品德更高，而后再上市出售的一个进程。粗略说就是使得葡萄酒的色彩，香气，酸，甜，其他酚类物资和化合物可以更加的让品尝进程悦人。 窖藏潜质形容一支葡萄酒可以时光的长短，也决议一支葡萄酒窖藏后的品德是否会晋升较高到另一个档次了。随着葡萄品种，年份，产地，酿造工艺等因素的不同，窖藏潜质也不尽雷同，例如CABERNET SAUVIGNON的窖藏潜质一般比GAMAY高，波尔多的2000年比2001年窖藏潜质高级。具体到葡萄酒里面就重要指的一支葡萄酒的浓缩度，也就是葡萄酒里面酸，甜，酚类物资等等的数目了，越稀的葡萄酒窖藏潜质越差，这就相似一个体质不好的人是不太可能去跑马拉松竞赛。 什么物资决议了葡萄酒的窖藏潜质呢？这些物资从何而来呢？ 决议葡萄酒窖藏潜质的物资重要来自葡萄皮中的物资，包含单宁，花青素和其他分酚类物资，这些物资即组成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香作风的所在，因此酿造进程中的浸皮这个程序对于葡萄酒的窖藏潜质有着必定的影响，浸皮时光长，温度高，那么这些物资会更多的从葡萄皮释出到酒液中，成酒中自然含有的单宁等物资更多，窖藏潜质也越高了。这些都是葡萄酒的先天潜质决议因素，除此之外，葡萄酒的是否经过橡木桶造就过，也影响葡萄酒的窖藏潜质，因为橡木桶也会给葡萄酒释出一些酚类物资在葡萄酒中，增长葡萄酒的窖藏潜质。 但是，除了原来葡萄酒有着极好的品德可以有极好的窖藏潜质的时候，如果环境不合适的话，对于葡萄酒也可以有灭顶之灾。其中较主要的就是温度的问题了，有科学家保持葡萄酒存储温度合适在13度，这样葡萄酒会有很合适的温度在瓶中慢慢成熟，所谓“慢工出细活”，又有人以为稍微高的温度对于葡萄酒的成熟比拟好，不超过20度的条件下都可以，这样稍微高些的温度对于葡萄酒的成熟时有益的。公说婆说都有理时候，就等着您自己去断定了吧！不过建议还是谨严些好，究竟酒坏了就是坏了，以笔者经验，在20度以下储存葡萄酒根本上不会涌现问题，进程有点像是“催熟”，但是时光不可过长，且对于葡萄酒建议应用谨严做法。除此之外，光线，震撼和湿度等都是影响葡萄酒在窖藏进程是否顺利进行的症结因素了。 既然知道了葡萄酒的经过一段时光的窖藏进程之后会更些，那么怎么知道她变的更好了呢？好在哪里呢？较简略的方法就是你现在先品尝一瓶葡萄酒，然后通过时间机器到20年后再去品尝同款葡萄酒，那么你确定可以懂得葡萄酒变好了，而且好在哪里了。但是这根本是不可能办到，因此还是先来看看窖藏这段时光，葡萄酒产生了什么事情吧！然后，也许你就可以知道你的葡萄酒在若干年后事怎么样了哦！ 大部分的白葡萄酒都不怎么具备窖藏条件，所以这里仅以红葡萄酒为例来解释下葡萄酒的窖藏进程是如何的。红葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚类物资，其中色素，单宁等含量更大，而随着窖藏时光的推移，红葡萄酒中的色素和单宁会和其他物资反应，然后集合在一起，从原来可以自由存在瓶中的物资变大，沉淀到瓶底，这个就是在瓶底经常可以见到的沉淀了。色素和单宁等物资沉淀之后，红葡萄酒的色彩会变得浅了，从深红到浅砖红，单宁也由刚开端的紧实生涩，到后面的柔顺细腻。 香气也是葡萄酒进程中发生变更的很大一个因素，随着窖藏时光的推移，葡萄酒起初新颖果香也会慢慢的又成熟果香取代，并发生许多的其他香气，例如皮革香等，使得葡萄酒的香气越加庞杂馥郁。有橡木桶窖藏过的葡萄酒还会有橡木类的香气，香草，奶油，烤面包等相似香气。然后，经过窖藏的葡萄酒酸度也会起变更，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不会那么的显著，这个酯化进程还会发生一些葡萄酒香气。 至于多长时光的窖藏可以使得葡萄酒的品德得到一个晋升，不同的葡萄酒有不同的情形，而不是“葡萄酒越放越好”的说法了，这得依据许多的因素来综合判定。不过，其实现在市面上流通的葡萄酒根本上都没有什么窖藏潜质，如果经过了窖藏的话，反而对于观赏葡萄酒不利，例如这些葡萄酒的果香会随着时光慢慢的散发掉，而不会有其他果香来进行弥补。大部分的法国VDP,VDT和其他国度的相似级别的葡萄酒都不怎么又窖藏潜质（参考“‘酒井庄子’葡萄酒名词说明之法定分级”），BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等这些也是没有窖藏潜质，建议饮用较新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也没什么窖藏潜质。总的来说所有葡萄酒里面不会超过3%的葡萄酒有比拟好的窖藏潜质，甚至有的葡萄酒品德在上市出售后几个月就开端走下坡路了。
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