我喝的白诗南葡萄酒并不多。显然，我也没有经常提示自己去喝这种葡萄酒。但是有一天我在酒窖里发明了一瓶已经被我遗忘的白诗南葡萄酒，2002年份LesClosSacrésSavennières，来自NicolasJoly。 与Vouvray和Montlouis出产的白诗南葡萄酒相比，Savennières出产的白诗南通常更加浓重、更加浑厚；但是NicolasJoly的Savennières却很奇特，并且常常让人认为非常奇异。我曾经开过几次他的葡萄酒，本认为应当有木塞味，但却发明基本没什么木塞味。它较初的香气总是会让我困惑，这瓶酒也是如此。 它有一种羊毛味和木香。为了让它的香气全体散发出来，我将整瓶酒全都倒了出来。或许我应当听听Joly本人的说法：他建议开瓶约48小时后再喝，同时他也建议醒酒。 Joly是全球生物动力葡萄栽培法的重要倡导者，除此以外，他的酿酒办法也是不同凡响。他坚信要周期性的把葡萄酒裸露在氧气里，还要经常把葡萄酒从一个橡木桶倒入另一个。他说，生物动力酿造的葡萄酒，不会因裸露在氧气里而受到威逼，反而会得到强化。 在橡木桶间的倒换让他的葡萄酒出现出黄色，近乎金色。事实上，或许正是这种在氧气中的裸露让葡萄酒变得有力而且稳固，到达了他所建议的与空气接触的后果。 尽管如此，我只是把它倒进杯子然后就喝掉了。刚开端，葡萄酒口感壮实紧密。它逐渐地释放开来，供给一种像蜡的、坚果似的蜂蜜气息，伴着丰硕、厚重却明亮的质感，正是我爱好的白诗南里的味道。和更加豪华、开放的Vouvray葡萄酒相比，Savennières似乎是矜持体贴的，但仍具深度。
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