酿酒出酒都是分几道接酒，而不是所有酒液一道接完，因为不同阶段出来的酒品质不同，那接酒几道酒比较好呢？通常认为第一道酒最好，也就是酒头，但品质虽然最佳，但无法直接饮用，而从饮用角度来说，第二道酒比较好，酒体清澈、放香丰富、更适口一些。 接酒不同阶段的区别接酒通常分三道，第一道接的是“酒头”，在蒸馏过程的前段，一般酒花大，酒度高，酒精含量在70%以上，一般只有0.5-1kg，品尝起来放香好，但同时口感刺激性比较强，通常不被直接饮用，而是作为调味酒使用，但要说几道酒比较好，肯定是酒头的，只不过大多不会直接饮用。 真正能直接饮用的是第二道酒，也就是中段接酒，接到水花中断，酒液逐渐变浑浊为止。这段酒通常也分两个级别，通常在56度以上出现的是大花、56度以下出现的是小花，一般要根据酿酒师傅多年的接酒经验来掌握，需要学习很长时间。 从适口度来讲，第二道酒也就是中段酒是最好的，口感相当适中，香味物质也很丰富，同时酒体清澈，可以直接饮用，没有明显刺激感，是酿酒师傅口中的好酒。 第三道酒就是“酒尾”，酒尾通常是酒体变浑浊之后，含酸量最高的一段，通常酒精含量在40%以下，品尝起来会有明显酸臭味，所以一般不会直接饮用，但却是勾兑的时候必须的调味酒，当然用量相对比较小。 不少人会认为低度酒都是加水勾兑的，但实际上并不完全是，有的酒厂会用酒尾进行勾兑，酒头酒尾混合就能起到很好的降度，而且不会浑浊，酒兑酒属于品质最好的，当然成本相对也就更高一些，所以最适口最大众的还是第二道酒。
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