1、当其他酒区酒厂叫他们的造酒人为Winemaker酿酒师，香槟的酿酒师叫ChefdeCaves，因为香槟的制法繁复，每一个步骤都要当心处置，酿酒师要与葡萄园管理人合作无间，把全面成熟的葡萄采收后制成白酒，然落后行艰难的勾兑工作，品试大批的基酒(Basewines)，找出幻想的勾兑比例，然落后行混配。 2、Non-vintageChampagne“不记年香槟”侧重保存酒庄传统作风(HouseStyle)，每年的味道必需要一致，为避免被每年不同的气象影响酒质，故此酿酒师除了勾兑该年的酒外，亦会参加陈酒(ReserveWine)，陈酒比例越高，酒的作风愈见成熟，酒质更为稳固。做好了会添入混好勾兑后，酿酒师才再次把酵母和糖浆参加，在酒瓶内进行第二次发酵。 3、香槟酒厂间的不记年香槟陈酒比例不一，平均约占整瓶酒的两成至两成半，但个别酒厂的陈酒存量高，可占整瓶酒的三至四成之高;这些酒厂重要都是范围较大，公司实力较雄厚的，否则难以支撑昂贵的陈放成本!陈酒庞杂性高，酒质顺滑，可为酒增长风味。 4、香槟酒瓶比一般葡萄酒餐酒瓶厚，这是因为瓶身要有足够力度支持瓶内有二氧化碳的压力。其他以香槟制法(又称传统制法)的气泡酒当然也会较厚。 5、虽然增加陈酒比例可强化香槟酒的庞杂度，但香槟另一特点是连渣滓陈年期间，酵母的不断自我蚕食和分解叫Autolysis，较后演化成渣滓。Autolysis的进程大概历时四至五年左右，但亦有长达十年多的例子。Autolysis产生期间，在密封环境内，渣滓会释出具有还原作用的酶，故此这时的香槟不会涌现氧化情形，所以不用加添二氧化硫。陈年期间，酒内的氨基酸和氮物资增长，所以新颖除渣的香槟带有特殊多的奇特洋槐味。 6、香槟有一种与别不同的面包糠、饼干等味道，这都是因为Autolysis。因为连渣陈年时，酒内会发生缩醛，酒会涌现吐司、酵母、饼干和白兰地等味道。同时，酒会制作甘露糖蛋白MP32类，有效克制酒石酸沉淀。 7、香槟的作风除了取决于风土，酒液的连渣陈年时光对酒味和蔼泡的幼细度非常主要。由于每家酿制香槟的办法各异，酒内的气泡大孝数目、质地都不同。依据外国网站Beekmanwine.com，科学家BillLembeck应用光学比拟仪做过试验研讨，发明一瓶750毫升的香槟含有四千九百万个气泡。不过在1986至1989年，香槟企业Moet&Chandon和啤酒品牌Heineken合作筹备了一个耗资宏大的试验，应用电脑摄像机进行人工视觉，视察出酒内含有二亿五千万个气泡。
|
