每年岁末，节日如同串门般带给人喜庆和好运，这个时候葡萄酒销量势必涌现井喷式增加。如何能力买到放心葡萄酒，怎样喝酒才有益健康。带着大家的疑问，本刊将关注的眼光锁定在为葡萄酒质量安全把关的“管家”——国度葡萄酒质量监视检验中心（以下简称葡萄酒质检中心）。他们的声音无疑颇具威望性。 我们转变了尺度 他们未必是善饮之人，却终日与葡萄酒形影不离；他们不酿制葡萄酒，却对葡萄酒的生产工艺无比熟习；他们更不是酒类经销商，却对各种葡萄酒的特色如数家珍。在国度葡萄酒质检中心里，就有一群这样的人，用技巧和装备为中国葡萄酒行业的健康发展默默地保驾护航。 葡萄酒质检中心做过一件事情，中心的工程师们每当提起它骄傲之情就会写在脸上。“在我们的尽力下，国度转变了葡萄酒的行业尺度。”那一天，葡萄酒质检中心主任朱济义永远也不会忘却，他说：“因为，那件事让我们真逼真切感受到为宽大花费者办一件实事是多么让人愉快。” “在半汁葡萄酒风行时，我们依据抽查情形，发明生产者在生产进程中添加了大批的色素、甜味剂、增稠剂等，不仅从感官上损坏了葡萄酒的风味，而且直接伤害人体健康。于是，在2000～2002年持续3年中，葡萄酒质检中心在抽查工作总结中积极呼吁国度破除半汁葡萄酒行业尺度，取消半汁葡萄酒的生产。较终，这一建议促使国度在2003年破除了半汁葡萄酒尺度，我国葡萄酒产品构造也由本来的半汁为主改变为全汁为主，实现了与国际尺度接轨。” 烟台是一座俏丽的海滨城市，也是亚洲唯一的“国际葡萄酒城”，葡萄酒质检中心就设在这里。1989年成立的葡萄酒质检中心如今已经有了一支30多人的队伍，其中包含高等工程师9人、工程师11人、国度品酒委员2人。中心配置了精密完备的监测仪器，气相色谱仪、色质联用仪、原子接收分光光度仪、等离子光谱仪和液相色谱仪、紫外分光光度仪、荧光分光光度仪等重要装备达50多台（套）。1994年，他们通过了国度的计量认证和审查验收，1999年通过了国度的试验室认可。 “从1991年国度对葡萄酒产品实行前列次监视抽查到现在的15年中，我国葡萄酒行业从产品德量、生产装备、技巧程度、产品构造等方面都表示出了不断提高的态势。”葡萄酒质检中心主任朱济义介绍说，“与此同时，我们质检中心也不断充实技巧实力，进步检验才能，以适应新形势发展的须要。” 葡萄酒产品的抽查是以企业抽样为主，大、中、小葡萄酒企业都在抽查规模之内。这样可以保证从源头掌握产品德量，从而限制和避免不及格的产品进入流通范畴。另外，每次监视抽查，国度葡萄酒质检中心都要针对一些容易被疏忽的问题和隐患，积极赞助企业查找原因、解决问题，增进了葡萄酒质量的整体进步。同时，花费者也可以通过国度质检总局颁布的国度葡萄酒产品德量监视抽查成果懂得葡萄酒产品的质量状态，获取一些葡萄酒产品购置及花费的生涯常识，这些办法都有利于花费者控制辨认真伪的才能，保护自身合法好处。 “望闻问切”葡萄酒 自成立以来，葡萄酒质检中心每年都承担着国度葡萄酒质量监视抽查工作，为国度对葡萄酒质量的宏观管理提拱了前列手的资料。 国度葡萄酒质检中心相继起草了GB/T15038《葡萄酒果酒通用实验办法》、GB11856《白兰地》和GB18966《原产地区产品烟台葡萄酒》等国度尺度；独立完成了“葡萄酒及果酒生产允许证审查细则”等全国性技巧文件的起草；多次加入了国际国内的样品比对实验，均取得了较好的成就，以其检验数据精确可靠得到了社会的普遍认可。 “历年葡萄酒抽查成果的颁布对企业都有很大的威慑作用，可以促使企业增强研讨，改良技巧，晋升质量。在我们中心的无数次抽查检验中，至今没有一例因为我们的失误而给企业正常发展带来负面影响的事件。我们要对企业负责，更要对花费者负责。”国度葡萄酒质检中心副主任马佩选说道。 据马佩选介绍，葡萄酒的重要质量指标大体可分为感官指标、理化指标和卫生指标三大类。其中，感官指标重要指色泽、香气、滋味和作风等。理化指标重要指酒精含量（酒精度）、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标则重要指铅、细菌总数、大肠杆菌、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌）等对人体随时可能构成损害的一些元素。
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