白黎芦醇，化学名称为芪三酚，分子式C14h32O3，发生于葡萄叶表皮和浆果果皮中，是植株对真菌病害沾染反响的成果。它以游离态和糖苷联合态两种情势存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一种主要的植物抗毒素。白黎芦醇能够阻拦低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防血汗管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。 1992年在商业葡萄酒中首次发明白藜芦醇。同一年科学界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研讨了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上，通过浸渍与发酵（酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵）进入酒中。 白藜芦醇的功效 作为葡萄酒的一种功效性成分，白藜芦醇的作用重要表示为它的抗氧化特征。具体来说，白藜芦醇对人体具有以下主要作用： 1.抗菌作用 研讨表明，葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后，离坏逝世果实较近且没有受到侵染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地克制坏逝世区的扩大。 2.抗癌、抗诱变作用 1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的JohnPezzuto教授引导的研讨小组在有名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明确藜芦醇能有效克制与癌症各进程相干的细胞运动，也就是说，在癌症产生的起始、促进和扩大三个重要阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症产生的三个阶段全体克制。 3．预防血栓病 白藜芦醇带有的葡萄糖配糖体称作云杉新甙，是中药“虎杖根”的重要成份，云杉新甙在肠道内分别后成为白藜芦醇。红葡萄酒中白藜芦醇含量平均为1mg/L，白葡萄酒中则约为0.2mg/L。据报告，将红葡萄酒稀释1000倍，测试白藜芦醇的抗血小板凝聚才能，成果表明1.2mg/L的白藜芦醇可使血小板凝聚的克制率到达80%。血小板在体内凝聚后会造成血栓病，如能克制这种凝聚，就可预防血栓病。 研讨论文还指出，在桑葚、花生、葡萄等72种植物中，发明有白黎芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特殊是葡萄果皮和红葡萄酒中含量较多。据此，美国研讨癌症的专家已经向人们提出防癌新建议：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。并且以为，通常的葡萄酒饮酒量一般已可到达白黎芦醇的有效量。 白黎芦醇在葡萄酒中的含量依据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同，而存在着很大的差别，但就其总量而言，红葡萄酒>白葡萄酒>增强葡萄酒。 比拟不同品种的葡萄酒，就白藜芦醇的含量而言，黑比诺>梅鹿辄>赤霞珠。黑比诺果皮较薄，对真菌病害敏感，因而引诱了白黎芦醇的合成。 不同地域的葡萄酒中，游离态白黎芦醇的含量差别很大，法国勃艮地和波尔多葡萄酒中的含量较高，而地中海地域（意大利、西班牙、葡萄牙）和新大陆（加州和南美）的葡萄酒中含量较低。
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