◆按酒内糖份划分葡萄酒种类 Ａ．对于镇静葡萄酒 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完整转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感到不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感到。干酒是世界市场重要花费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中须要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现较为充足，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的重要根据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲花费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国花费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能觉得甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停滞发酵，使糖分保存在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国度甜酒花费较多。 Ｂ．对于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ◆按酿造办法划分葡萄酒种类 1.天然葡萄酒完整用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新颖葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中应用特种办法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒在天然葡萄酒中参加白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芬芳植物或参加芬芳植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上坚持必定时光，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实沾染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分产生了显著的变更，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 ◆按酒的色彩划分葡萄酒种类 红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物资，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的色彩一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的色彩以黄色调为主，重要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物资发酵而成，它的色彩介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，重要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 ◆按饮用方法划分葡萄酒种类 1．开胃葡萄酒在餐前饮用，重要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，重要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒在餐后饮用，重要是一些增强的浓甜葡萄酒。 桃红酒与红酒的重要差别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时光。当涌现了令人满意的色彩(一般是12到36小时)之后,就像酿造白葡萄酒一样开端榨汁,个别的也取一部分酒发酵。在洛林(Lorraine)地域许多清澈的,或较暗色泽的桃红酒都是用这种办法制成的。用木桶酿制葡萄酒虽然价钱昂贵技巧庞杂,但这是高质量酒不可缺乏的请求和传统。一些红酒甚至某些白葡萄酒都要在橡木桶内,特殊是新的橡木桶内寄存。 木头能使酒有丰硕的鞣酸和特别的香草的香味。由木头微孔渗入的少量的氧气有助于酒的熟化。 大批的现代化手腕对于严厉掌握各种不同阶段的酿制进程,缩小产品间的口味差别是非常主要的。例如应用不锈钢的储罐,酿酒师可以保证绝对的卫生请求和监督发酵的温度。操作更简略,快速,更容易制出柔和香甜的新颖葡萄酒。 如今的装瓶生产线都是主动化的。生产商尽量减少葡萄酒与空气的接触,特殊是对那些高质量的酒。当然这些谨严所发生的成果是生产装备越来越庞杂和昂贵。高质量的酒都是在生产地装瓶的。 软木是较好的阻拦葡萄酒与空气接触的材质,用软木瓶塞不会转变葡萄酒的特征,容易盖上和拔除。真正的长软木瓶塞实用于熟化好的酒。通常,地域性的酒应用聚合软木瓶塞而普通的酒用塑料瓶塞。
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