格鲁吉亚拥有500多个葡萄品种和8000多年的葡萄栽培历史，是世界上最具发展潜力的葡萄酒生产国之一。 在这本格鲁吉亚葡萄酒指南中，你会发现更多关于该国的葡萄酒饮用文化，其丰富的遗产和独特的酿酒方法，以及该国的风土和葡萄酒历史。 2017年，一队考古学家在第比利斯以南的卡尔特里地区发现了最古老的酿酒痕迹。这发生在大约8000年前，难怪喝这种珍贵的液体是格鲁吉亚文化的核心。 格鲁吉亚葡萄酒 自制葡萄酒与款待 葡萄酒是如此重要，格鲁吉亚人在国内生产的葡萄酒是在商业葡萄园和工厂生产的两到三倍。几乎每个家庭都酿造自己的葡萄酒，并自豪地与邻居和客人分享。我的导游告诉我，没有人会在早上醒来的时候想着葡萄酒，他们会在早上醒来的时候想着和谁分享，好客是格鲁吉亚人的优点之一。 丰收的季节 也许是由于格鲁吉亚悠久的酿酒历史，或者是作为庆祝的另一个借口，收获季节- rtveli，是一年中最喜庆的时期之一。 因为客人被认为是上帝派来的，任何人，不仅仅是家人和朋友，都可以加入进来，伸出援助之手来收割庄稼。作为回报，酿酒师感谢他们的助手，感谢他们的辛勤工作，桌子上摆满了传统的格鲁吉亚菜肴、葡萄酒和民歌，所有这些都由诙谐的Tamada主持。 格鲁吉亚葡萄酒的独特之处是什么？一种古老的酿酒方法格鲁吉亚葡萄酒不仅因其独特的饮酒仪式和大量的本土葡萄品种，而且由于其生产方法。与大多数旧世界的葡萄酒不同，格鲁吉亚人不使用橡木桶发酵、储存或陈酿葡萄酒。事实上，最古老的酿酒证据表明使用了qvevri，这些蛋形的陶土器皿至今仍被用于格鲁吉亚葡萄酒中。 qvevri现在是联合国教科文组织世界遗产的一部分，它被埋在地下，用融化的蜂蜡和粘土密封，然后才能酿造出颜色鲜艳、香气独特的葡萄酒。尽管这种古老的方法在该国不到5%的葡萄酒生产中被使用，但它在当地和国际上正受到越来越多的关注，欧洲酿酒师也开始接受它。 天然葡萄酒的热点由于其化合物和多孔性，qvevri传统上有助于自然发酵。因此，格鲁吉亚葡萄酒不需要添加任何化学物质。由于纯天然葡萄酒（不添加酵母、酵母菌抑制剂或营养物质）的品质往往不同，而且有时生产商购买葡萄，因此无法追踪葡萄种植过程中使用的做法，许多格鲁吉亚葡萄酒的干预程度较低，而不是纯有机葡萄酒。然而，超过60名酿酒师是天然葡萄酒协会的成员，这是一个只遵循有机或生物动力学方法的葡萄酒生产商联盟。 橙酒之乡橙色葡萄酒，另一个最近受到很多关注的流行词，是乔治亚州几个世纪以来一直在开发的东西。尽管qvevri红葡萄酒可以与传统或现代的红葡萄酒相媲美，但格鲁吉亚琥珀葡萄酒却是一种鲜为人知的珍品，在qvevri中与葡萄皮(有时还有茎)一起发酵，它们的结构与红酒相似。 格鲁吉亚橙葡萄酒往往是尖锐的，中等到丰满的酒体。他们是相对单宁，氧化，往往特点是干燥或异国水果，坚果，焦糖和皮革的味道。 格鲁吉亚葡萄酒的历史、经济和地理格鲁吉亚葡萄酒风土传说当上帝给每个国家土地时，格鲁吉亚人像往常一样迟到了。然而，当他们借口说他们实际上是在为他喝酒时，上帝被感动了，他把他所剩下的唯一的土地给了他们。 这个天国拥有世界上每公顷葡萄树数量最多的国家，虽然格鲁吉亚70%以上的葡萄酒都产自卡克赫蒂，但还有其他七个值得注意的葡萄种植区：拉查、卡特利、伊默雷蒂、萨姆白格罗、古里亚、萨姆茨克-雅瓦赫蒂和阿德拉。格鲁吉亚东部的葡萄酒往往更强劲，而西方的葡萄酒则更轻，颜色更浅，酒精浓度更低。 苏联的影响格鲁吉亚曾是1400多种本土葡萄品种的家园，这些葡萄品种在很大程度上被苏联摧毁。集体化、工业化和大规模生产的葡萄酒取代了庆祝格鲁吉亚丰富风土和丰富文化遗产的古老方法。苏联认为只有不到20种葡萄品种足够强壮，可以达到五年经济计划的目标。1985年，戈尔巴乔夫启动了他的计划，旨在减少苏联境内的酒精消费，结果超过四分之三的葡萄园被毁。 在幸存下来的7万公顷土地上，现在有525种本土葡萄，其中大约25种用于乔治亚州的葡萄酒生产。 后苏联苏联解体后，俄罗斯仍是格鲁吉亚的主要出口市场。然而，在2006年，俄罗斯的葡萄酒禁运令禁止了所有格鲁吉亚和摩尔多瓦的葡萄酒进口，从而大大降低了对工厂生产的半甜葡萄酒的需求。 乔治亚州的葡萄酒销量突然下降了80%左右，生产商面临着寻找新市场的挑战。这导致了人们关注的焦点从数量转向质量，并重新发现了古老的方法，如低干预、qvevri葡萄酒，以及寻找和保存稀有葡萄品种的探索。 2013年，俄罗斯的葡萄酒禁令结束，这个北方邻国与中国和乌克兰一起，重新成为格鲁吉亚的主要出口市场之一。 无论是欧洲人普遍倾向于寻找新的、有趣的市场，还是格鲁吉亚人努力推广自己的葡萄酒，还是Rene Redzepi在Noma餐厅的菜单上增加了格鲁吉亚葡萄酒，格鲁吉亚对欧洲的葡萄酒出口一直在蓬勃发展。2018年第一季度，高加索国家对欧洲的葡萄酒出口同比增长62%。
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